¿Cómo elijo el mejor aceite de salteado?
salteado es una técnica de cocción asiática que implica cocinar trozos de carne y verduras del tamaño de un bocado en una sartén a fuego alto, y seleccionar el aceite de salteado correcto es una parte importante de preparar este plato correctamente. Buscar un aceite refinado con un punto de humo alto puede ser beneficioso a la luz de los requisitos de la técnica de calor alto y directo. Teniendo en cuenta el sabor deseado de la comida también puede ayudar a elegir el aceite correcto, porque una combinación de aceites puede ayudar a acentuar el sabor de la comida final. Entre los aceites salteados más populares se encuentran el aceite de maní y el aceite de sésamo, aunque también pueden poner en juego las alergias alimentarias.
muchas recetas asiáticas tradicionales requieren el uso de aceite de maní, en parte porque tiene un alto punto de humo. Este aceite a menudo se usa en varios métodos de cocción a alta temperatura, incluidos los frees y el freír. Sesame Oil también es popular y también puede soportar métodos de cocción a alta temperatura.
El sabor es otra consideración importante en la selección del aceite correcto para comidas salteadas. El aceite de maní tiene un ligero sabor a nuez, que impartirá a algunos alimentos durante la cocción. Sesame Oil está disponible tanto en una versión ligera como en un aceite de sésamo tostado más oscuro. También tiene un sabor distinto que se imparte fácilmente a la comida, pero la fuerza de ese sabor lleva a muchos cocineros a mezclarlo con otro aceite para atenuar un poco. Una opción es cocinar usando un aceite como maní o aceite de canola y luego agregar unas gotas de aceite de sésamo justo antes de servir como un simple impulso de sabor.
Al elegir el aceite correcto puede agregar una cantidad significativa de sabor a un plato salteado, algunos cocineros prefieren un aceite salteador más con sabor neutral, como la canola, que no le resta valor a los sabores de los otros ingredientes. El aceite de canola también tiene un punto de humo bastante alto y es bajo en grasas saturadas en comparación con otros aceites de cocción. El aceite de canola tiene el beneficio adicionalAjuste de ser una opción de aceite de cocción para todo uso, eliminando la necesidad de múltiples aceites especializados en la despensa.
La técnica de salteador generalmente requiere que el aceite se precaliente en la bandeja de cocción a fuego alto, por lo que se deben evitar los aceites sin refinar con puntos de humo más bajos. Además de fumar la cocina, estos aceites comenzarán a descomponerse a temperaturas de cocción más altas y afectarán el sabor del plato final. Los aceites de cocción populares, como el aceite de oliva y la mantequilla extra virgen, tienen un punto de humo más bajo, lo que generalmente los hace inadecuados como un aceite salteado. El aceite de oliva refinado se puede usar en algunas recetas y, en algunos casos, la mantequilla se puede mezclar con un aceite como la canola para elevar su punto de humo a la temperatura de cocción requerida, pero requiere un equilibrio cuidadoso que algunos cocineros no quieran molestarse en lograrlo.
Al tratar con el aceite de salteado utilizado en las cocinas asiáticas, es importante recordar que muchos comensales son altamente alérgicos a los aceites de nueces. UnoD siempre pregunte a los invitados sobre cualquier alergia a las nueces antes de servirles los platos salteados preparados con cualquier tipo de aceite a base de nueces. Estos tipos de alergias alimentarias pueden causar reacciones graves, lo que puede conducir a la hospitalización o la muerte. Las personas con alergias a las nueces pueden desear probar un aceite de salteado a base de maíz en sus recetas asiáticas.