Hur väljer jag den bästa stekoljan?

Stir-Fry är en asiatisk matlagningsteknik som involverar matlagning av bitstorlekar av kött och grönsaker i en stekpanna över hög värme, och att välja rätt stek-stekolja är en viktig del av att förbereda denna maträtt korrekt. Att söka en förfinad olja med en hög rökpunkt kan vara fördelaktigt mot bakgrund av teknikens krav på hög, direkt värme. Med tanke på den önskade smaken på måltiden kan också hjälpa till att välja rätt olja, eftersom en kombination av oljor kan hjälpa till att accentuera smaken på den slutliga måltiden. Bland de mest populära stekoljorna är jordnötsolja och sesamolja, även om dessa också kan få matallergier till spel.

Många traditionella asiatiska recept kräver användning av jordnötsolja, delvis för att den har en hög rökpunkt. Denna olja används ofta i flera högtemperaturmatlagningsmetoder, inklusive fritering och omrörning. Sesamolja är också populär och tål också högtemperaturmatlagningsmetoder.

smak är en annan viktig övervägning vid plockning av rätt olja för omrörda måltider. Jordnötsolja har en liten nötaktig smak, som den kommer att ge till vissa livsmedel under tillagningen. Sesamolja finns i både en lätt version och som en mörkare, rostad sesamolja. Den har också en distinkt smak som lätt förmedlas till måltiden, men styrkan hos den smaken leder många kockar för att blanda den med en annan olja för att tona den lite. Ett alternativ är att laga med en olja som jordnöts- eller rapsolja och sedan lägga till några droppar sesamolja precis innan du tjänar som en enkel smakökning.

När du väljer rätt olja kan tillföra en betydande mängd smak till en stek-stek maträtt, föredrar vissa kockar en mer neutralt smaksatt stekolja, såsom raps, som inte försämrar de andra ingrediensernas smaker. Canola -olja har också en ganska hög rökpunkt och är låg i mättat fett jämfört med andra matoljor. Canola Oil har den tillagda benePassning av att vara ett all-purpose matoljealternativ, avskaffa behovet av flera specialoljor i ens skafferi.

Stekstekniken kräver i allmänhet att oljan förvärms i kokpannan över hög värme, så oraffinerade oljor med lägre rökpunkter bör undvikas. Förutom att röka upp köket kommer dessa oljor att börja bryta ner vid högre matlagningstemperaturer och påverka smaken på den slutliga maträtten. Populära matoljor som olivolja och smör till extra jungfru har en lägre rökpunkt, vilket i allmänhet gör dem olämpliga som en stekolja. Raffinerad olivolja kan användas i vissa recept och i vissa fall kan smör blandas med en olja som raps för att höja sin rökpunkt till den nödvändiga tillagningstemperaturen, men det kräver en noggrann balans som vissa kockar kanske inte vill bry sig om att uppnå.

När man hanterar den stek-stekolja som används i asiatiska kök, är det viktigt att komma ihåg att många matgäster är mycket allergiska mot mutteroljor. En shoulD Fråga alltid gästerna om alla mutterallergier innan de serverar dem rörliga rätter tillagade med någon typ av mutterbaserad olja. Dessa typer av matallergier kan orsaka allvarliga reaktioner, vilket kan leda till sjukhusvistelse eller död. Människor med mutterallergier kanske vill prova en majsbaserad stek-stekolja i sina asiatiska recept.