Vad är en Asiago -bagel?

som kommer från en bergig kommun i Veneto -regionen i Italien är Asiagoost bland landets mest distinkta och globalt uppskattade ostar. Dating tillbaka tusentals år till medeltiden har denna ost bara vuxit i popularitet sedan dess med kulturer över hela världen. Många av dess fans är angelägna om Asiago Bagel, som är gjord som en vanlig bagel endast med denna salta ost bakat på toppen för att intensifiera smaken och chewinessen.

äkta Asiago -ost är certifierad av den italienska regeringen för att säkerställa att den endast är gjord av kor som bor i områdena Asiago, Trento och Vicenza. Detta beror på det betesmaterial som vanligtvis finns i dessa bergiga betesmarker och mdahs; En flora som resulterar i en onekligen distinkt smak av mjölk och ost. Fram till de senaste århundradena använde dessa områden får, som är en vanligare boskap, för att göra Asiago. Cow's Milk används emellertid under 2000 -talet.

Två sorter av denna ost är vanliga: aMjukare typ som kallas Asiago Pressato som åldras i ungefär en månad, och dess mer mjuka och torkade kusin, Asiago d'Allevo , som åldras i några år eller mer. Den senare sorten används oftast för en Asiago -bagel, riven över toppen efter att baglarna har kommit ut ur kokande vatten och innan de bakas i ugnen. Vissa borstar lite äggula på bagel innan osten fortsätter, medan andra bara låter den våta degen göra jobbet.

Vanliga, butiksköpta bagels kan skäras i hälften och rostas i en ugn med insidan ner, en lätt beläggning av vatten och asiago-rak på toppen. Det är dock bara hälften av en riktig Asiago -bagel. När den är tillverkad från grunden knådas mer Asiago -ost genom degen för en fuktig och saltare slutprodukt. Surdejen är ofta tillverkad av ingredienser som mjöl, jäst, bakpulver, ägg, salt, socker och ännu mer strimlat Asiago.

Efter att små ringlets har gjorts genom arbetsskivor av degen runt tummen, kokas den sedan i några minuter innan du går på en semolina- eller majsmjölbelagd bakpanna. Detta får ett liberalt gitter av Asiago som sedan bakas. Att göra bagels kräver exakta mätningar och ett uttömmande förfarande för jäsning och stigning. Lyckligtvis delar många ansedda kockar sina Asiago Bagel -recept online.

Vissa kockar avstår från Asiago Bagel för parmesan eller skarpa cheddar bagels istället. Andra populära smakfulla sorter är belagda i vallmofrön, krossade nötter och torkade grönsaker som lök och vitlök. I alla dessa recept kommer mängden salt som används att överstiga mängden socker. I söta mutationer, som kanel och russin eller chokladchip, kommer sockret att uppväga saltet.