Qu'est-ce qu'un bagel asiago?

originaire d'une municipalité montagneuse dans la région de la Vénétie en Italie, le fromage asago est parmi les fromages les plus distinctifs et les plus appréciés du pays. Datant des milliers d'années au Moyen Âge, ce fromage n'a gagné en popularité que depuis des cultures à travers le monde. Beaucoup de ses fans aiment le bagel Asiago, qui est fait comme un bagel ordinaire uniquement avec ce fromage salé cuit sur le dessus pour intensifier la saveur et la maîtrise.

Le vrai fromage asiago est certifié par le gouvernement italien pour s'assurer qu'il n'est fait que de vaches vivant dans les zones d'Asiago, Trento et Vicenza. Cela est dû au matériau de pâturage couramment trouvé dans ces pâturages montagneux & mdah; Une flore qui se traduit par une saveur indéniablement distinctive du lait et du fromage. Jusqu'à récemment des siècles, ces zones ont utilisé des moutons, qui sont un bétail plus commun, pour fabriquer Asiago. Le lait de vache, cependant, est utilisé au 21e siècle.

Deux variétés de ce fromage sont courantes: aTale plus douce appelée asiago Pressato qui est vieilli pendant environ un mois, et son cousin plus savoureux et séché, Asiago d'Allevo , qui est vieilli pendant quelques années ou plus. Cette dernière variété est le plus couramment utilisée pour un bagel asiago, râpé sur le dessus après que les bagels sont sortis de l'eau bouillante et avant qu'ils ne soient cuits au four. Certains brossent un peu de jaune d'oeuf sur le bagel avant que le fromage ne continue, tandis que d'autres laissent simplement la pâte mouillée faire le travail.

Les bagels plongés achetés en magasin peuvent être coupés en deux et grillés dans un four à l'intérieur vers le bas, un léger revêtement d'eau et des copeaux asiago sur le dessus. Ce n'est cependant que la moitié d'un vrai bagel Asiago. Lorsqu'il est fabriqué à partir de zéro, plus de fromage asiago est pétri à travers la pâte pour un produit final Moister et Salt plus salé. Le levain est souvent fait d'ingrédients comme la farine, la levure, la levure chimique, l'œuf, le sel, le sucre et encore plus râpé.

Après que de petites boucles sont faites par des disques de travail de la pâte autour du pouce, il est ensuite bouilli pendant quelques minutes avant d'aller dans un moule à boulangerie enduit de sémoline ou de maïs. Cela obtient un réseau libéral d'Asiago qui est ensuite cuit. Faire des bagels nécessite des mesures précises et une procédure exhaustive de fermentation et de montée. Heureusement, de nombreux chefs réputés partagent leurs recettes Asiago Bagel en ligne.

Certains chefs renoncent au bagel asiago pour le parmesan ou les bagels cheddar pointus à la place. D'autres variétés salées populaires sont recouvertes de graines de pavot, de noix broyées et de légumes séchés comme les oignons et l'ail. Dans toutes ces recettes, la quantité de sel utilisée dépassera la quantité de sucre. Dans les mutations sucrées, comme la cannelle et les raisins secs ou les pépites de chocolat, le sucre l'emportera sur le sel.