Hvad er en Asiago Bagel?
kommer fra en bjergrig kommune i Veneto -regionen i Italien, Asiago ost er blandt landets mest karakteristiske og globalt værdsatte oste. Denne ost går ud i popularitet lige siden med kulturer over hele kloden, der daterer tusinder af år tilbage i middelalderen. Mange af dens fans er ivrige efter Asiago -bagelen, der kun er lavet som en almindelig bagel med denne salt ost, der er bagt på toppen for at intensivere smagen og chewiness.
Real Asiago -ost er certificeret af den italienske regering for at sikre, at den kun er lavet af køer, der bor i Asiago-, Trento- og Vicenza -områderne. Dette skyldes det græsningsmateriale, der ofte findes i disse bjergrige græsarealer og mdahs; En flora, der resulterer i en unægtelig karakteristisk smag af mælk og ost. Indtil de seneste århundreder brugte disse områder får, som er et mere almindeligt husdyr, til at fremstille Asiago. Kommælk bruges imidlertid i det 21. århundrede.
to sorter af denne ost er almindelige: aBlødere slags kaldet Asiago Pressato der er alderen i cirka en måned, og dets mere-kaution og tørrede fætter, Asiago d'Levevo , som er alderen i et par år eller mere. Denne sidstnævnte sort bruges oftest til en Asiago -bagel, revet over toppen, efter at bagels er kommet ud af kogende vand, og inden de bages i ovnen. Nogle børster en lille æggeblomme på bagelen, før osten fortsætter, mens andre bare lader den våde dej gøre arbejdet.
Almindelig, butikskøbte bagels kan skæres i halvdelen og ristes i en ovn med indersiden, en let belægning af vand og Asiago-spån ovenpå. Det er dog kun halvdelen af en ægte Asiago -bagel. Når det er lavet fra bunden, æltes mere Asiago -ost gennem dejen til et fugtige og saltere slutprodukt. Surgen er ofte lavet af ingredienser som mel, gær, bagepulver, æg, salt, sukker og endnu mere strimlet Asiago.
Efter at små ringlets er lavet af arbejdsdiske af dejen rundt om tommelfingeren, koges den derefter i et par minutter, før de går på en semulina- eller kornmelbelagt bagepande. Dette får en liberal rist af Asiago, der derefter bages. At fremstille bagels kræver præcise målinger og en udtømmende procedure for gæring og stigning. Heldigvis deler mange velrenommerede kokke deres Asiago Bagel -opskrifter online.
Nogle kokke forlader Asiago -bagel for parmesan eller skarp cheddar bagels i stedet. Andre populære velsmagende sorter er belagt i valmuefrø, knuste nødder og tørrede grøntsager som løg og hvidløg. I alle disse opskrifter overstiger mængden af anvendt salt mængden af sukker. I søde mutationer, som kanel og rosiner eller chokoladechip, opvejer sukkeret saltet.