Was ist ein Asiago -Bagel?

Asiago -Käse stammt aus einer bergigen Gemeinde in der Region Venetiens Italiens und gehört zu den unverwechselbarsten und global geschätzten Käse des Landes. Dieser Käse stammt aus Tausenden von Jahren bis ins Mittelalter und ist seitdem mit Kulturen auf der ganzen Welt nur wesentlich geworden. Viele seiner Fans sind an dem Asiago -Bagel interessiert, das wie ein gewöhnlicher Bagel nur mit diesem auf der Oberseite gebackenen salzigen Käse hergestellt wird, um den Geschmack und die Kauen zu intensivieren.

Echter Asiago -Käse wird von der italienischen Regierung zertifiziert, um sicherzustellen, dass er nur aus Kühen hergestellt wird, die in den Gebieten Asiago, Trento und Vicenza leben. Dies ist auf das Weidematerial zurückzuführen, das häufig auf diesen bergigen Weiden und Mdahs zu finden ist. Eine Flora, die zu einem unbestreitbar charakteristischen Geschmack von Milch und Käse führt. Bis zu den letzten Jahrhunderten verwendeten diese Gebiete Schafe, was ein häufigeres Vieh ist, um Asiago zu machen. Kuhmilch wird jedoch im 21. Jahrhundert verwendet.

Zwei Sorten dieses Käses sind häufig: aWeichere Art namens Asiago Pressato , die etwa einen Monat lang gealtert ist, und seine ungenauere und getrocknete Cousine Asiago d'Anvo , die für einige Jahre oder länger gealtert ist. Diese letztere Sorte wird am häufigsten für ein Asiago -Bagel verwendet, das über die Spitze gerieben wird, nachdem die Bagels aus kochendem Wasser gekommen sind und bevor sie im Ofen gebacken werden. Etwas bürsten ein wenig Eigelb auf den Bagel, bevor der Käse weitergeht, während andere den nassen Teig einfach die Arbeit erledigen lassen.

einfache, im Laden gekaufte Bagels können in zwei Hälften geschnitten und in einem Ofen mit den Innenseiten nach unten geröstet werden, eine leichte Wasserbeschichtung und Asiago-Späne darüber. Das ist jedoch nur die Hälfte eines echten Asiago -Bagels. Wenn Sie von Grund auf neu gemacht werden, wird mehr Asiago -Käse durch den Teig für ein feuchteres und salzigeres Endprodukt gekaut. Der Sauerteig besteht häufig aus Zutaten wie Mehl, Hefe, Backpulver, Ei, Salz, Zucker und noch mehr zerkleinertem Asiago.

Nachdem kleine Ringlets durch Arbeitsscheiben des Teigs um den Daumen gearbeitet wurden, wird er einige Minuten lang gekocht, bevor sie zu einer backgisch- oder mit Maismehl beschichteten Backform gelangen. Dies bekommt ein liberales Asiago, das dann gebacken wird. Das Herstellen von Bagels erfordert präzise Messungen und ein umfassendes Verfahren der Fermentation und des Anstiegs. Glücklicherweise teilen viele seriöse Köche ihre Asiago -Bagel -Rezepte online.

Einige Köche verzichten stattdessen auf den Asiago -Bagel für Parmesan oder scharfe Cheddar -Bagels. Andere beliebte herzhafte Sorten werden mit Mohn, zerkleinerten Nüssen und getrocknetem Gemüse wie Zwiebeln und Knoblauch beschichtet. In all diesen Rezepten überschreitet die Menge des verwendeten Salzes die Zuckermenge. In süßen Mutationen wie Zimt und Rosinen oder Schokoladenchips überwiegt der Zucker das Salz.