Hva er en Asiago -bagel?

Hilsen fra en fjellrike kommune i Veneto -regionen i Italia, er Asiago Cheese blant landets mest særegne og globalt verdsatte oster. Denne osten dateres tilbake tusenvis av år til middelalderen, og har bare vokst i popularitet siden den gang med kulturer over hele kloden. Mange av fansen er opptatt av Asiago Bagel, som er laget som en vanlig bagel bare med denne salte osten bakt på toppen for å intensivere smaken og seigheten.

Ekte Asiago -ost er sertifisert av den italienske regjeringen for å sikre at den bare er laget av kyr som bor i Asiago-, Trento- og Vicenza -områdene. Dette skyldes beitematerialet som ofte finnes i disse fjellrike beitemarkene og mdahene; En flora som resulterer i en unektelig særegen smak av melk og ost. Inntil de siste århundrene brukte disse områdene sauer, som er en mer vanlig husdyr, for å lage Asiago. Kumelk brukes imidlertid i det 21. århundre.

To varianter av denne osten er vanlig: aMykere art kalt Asiago Pressato som eldes i omtrent en måned, og dens mer skarpe og tørkede fetter, Asiago d'Levo , som eldes i noen år eller mer. Denne sistnevnte sorten brukes ofte til en Asiago bagel, revet over toppen etter at bagels har kommet ut av kokende vann og før de bakes i ovnen. Noen pusser litt eggeplomme på bagelen før osten fortsetter, mens andre bare lar den våte deigen gjøre jobben.

Vanlig, butikkkjøpte bagels kan kuttes i to og ristes i en ovn med innsiden ned, et lett belegg av vann og Asiago-spon på toppen. Det er imidlertid bare halvparten av en ekte Asiago Bagel. Når det er laget fra bunnen av, blir mer Asiago -ost eltet gjennom deigen for et fuktig og saltere sluttprodukt. Surdeigen er ofte laget av ingredienser som mel, gjær, bakepulver, egg, salt, sukker og enda mer strimlet Asiago.

Etter at små ringlets er laget av arbeidsplater av deigen rundt tommelen, kokes den deretter i noen minutter før du går inn på en semulegryn- eller maismelbelagt bakepanne. Dette får et liberalt gitter av Asiago som deretter blir bakt. Å lage bagels krever presise målinger og en uttømmende prosedyre for gjæring og stigende. Heldigvis deler mange anerkjente kokker sine Asiago bageloppskrifter på nettet.

Noen kokker glemmer Asiago bagel for parmesan eller skarpe cheddar bagels i stedet. Andre populære salte varianter er belagt i valmuefrø, knuste nøtter og tørkede grønnsaker som løk og hvitløk. I alle disse oppskriftene vil mengden salt som brukes overstige mengden sukker. I søte mutasjoner, som kanel og rosiner eller sjokoladebrikke, vil sukkeret oppveie saltet.