¿Qué es un bagel de Asiago?
Proveniente de un municipio montañoso en la región de Veneto de Italia, el queso Asiago se encuentra entre los quesos más distintivos y apreciados a nivel mundial del país. Datando miles de años a la Edad Media, este queso solo ha crecido en popularidad desde entonces con culturas en todo el mundo. Muchos de sus fanáticos están interesados en el bagel de Asiago, que está hecho como un bagel ordinario solo con este queso salado horneado en la parte superior para intensificar el sabor y la masticación.
El queso real de Asiago está certificado por el gobierno italiano para garantizar que solo esté hecho de vacas que viven en las áreas de Asiago, Trento y Vicenza. Esto se debe al material de pastoreo que se encuentra comúnmente en estos pastos montañosos y MDAH; Una flora que resulta en un sabor innegablemente distintivo de leche y queso. Hasta los últimos siglos, estas áreas usaban ovejas, que es un ganado más común, para hacer Asiago. La leche de vaca, sin embargo, se usa en el siglo XXI.
dos variedades de este queso son comunes: unEl tipo más suave llamado Asiago Pressato que envejece durante aproximadamente un mes, y su primo más sabroso y seco, Asiago d'Allevo , que ha envejecido durante unos años o más. Esta última variedad se usa más comúnmente para un bagel de Asiago, rallado sobre la parte superior después de que los bagels salgan de agua hirviendo y antes de hornear en el horno. Algunos cepillan un poco de yema de huevo en el bagel antes de que el queso continúe, mientras que otros simplemente dejan que la masa húmeda haga el trabajo.
Los bagels simples comprados en la tienda se pueden cortar por la mitad y tostarse en un horno con el interior hacia abajo, un recubrimiento ligero de agua y virutas de Asiago en la parte superior. Sin embargo, eso es solo la mitad de un verdadero bagel de Asiago. Cuando se hace desde cero, más queso Asiago se amasan a través de la masa para un producto final más húmedo y salado. La masa madre a menudo está hecha de ingredientes como harina, levadura, polvo de hornear, huevo, sal, azúcar y aún más rallado Asiago.
Después de que los pequeños rizos se hagan trabajando en discos de la masa alrededor del pulgar, luego se hierve durante unos minutos antes de ir a una bandeja para hornear recubierto de coma o maíz. Esto obtiene una rejilla liberal de Asiago que luego se hornea. Hacer bagels requiere mediciones precisas y un procedimiento exhaustivo de fermentación y aumento. Afortunadamente, muchos chefs de buena reputación comparten sus recetas de bagel de Asiago en línea.
Algunos chefs renuncian al bagel de Asiago por parmesano o bagels de cheddar afilados. Otras variedades saladas populares están recubiertas de semillas de amapola, nueces trituradas y verduras secas como cebolla y ajo. En todas estas recetas, la cantidad de sal utilizada excederá la cantidad de azúcar. Sin embargo, en mutaciones dulces, como la canela y las pasas o las chispas de chocolate, el azúcar superará la sal.