O que é um bagel de Asiago?
Vindo de um município montanhoso na região de Veneto, na Itália, os queijo Asiago estão entre os queijos mais distintos e apreciados globalmente do país. Datado de milhares de anos para a Idade Média, esse queijo só cresceu em popularidade desde então, com culturas em todo o mundo. Muitos de seus fãs estão interessados no Bagel Asiago, que é feito como um bagel comum apenas com este queijo salgado assado no topo para intensificar o sabor e a mastigação.
O queijo real Asiago é certificado pelo governo italiano para garantir que ele seja feito apenas de vacas que vivem nas áreas de Asiago, Trento e Vicenza. Isso se deve ao material de pastagem comumente encontrado nessas pastagens montanhosas e mdahs; uma flora que resulta em um sabor inegavelmente distinto de leite e queijo. Até os últimos séculos, essas áreas usavam ovelhas, que é um gado mais comum, para fazer asiago. O leite de vaca, no entanto, é usado no século XXI.
Duas variedades deste queijo são comuns: umSofter Kind chamado Asiago Pressato que é envelhecido por cerca de um mês, e seu primo mais escasso e seco, Asiago d'Alevo , que é envelhecido por alguns anos ou mais. Esta última variedade é mais comumente usada para um pão de asiago, ralado por cima depois que os bagels saíram da água fervente e antes de serem assados no forno. Alguns escovam um pouco de gema de ovo no bagel antes que o queijo continue, enquanto outros apenas deixam a massa molhada fazer o trabalho.
Bagels simples e comprados em lojas podem ser cortados ao meio e torradas em um forno com o interior para baixo, um revestimento leve de água e aparas de Asiago por cima. Isso é apenas metade de um bagel de asiago real, no entanto. Quando feitos do zero, mais queijo asiago é amassado pela massa para um produto final mais moister e salgado. A fermento é frequentemente feita de ingredientes como farinha, fermento, fermento em pó, ovo, sal, açúcar e asiago ainda mais desfiado.
Depois que pequenos cachos são feitos com discos de trabalho da massa ao redor do polegar, ela é fervida por alguns minutos antes de entrar em uma assadeira revestida com semolina ou milho. Isso recebe uma grade liberal de Asiago que é assada. Fazer bagels requer medições precisas e um procedimento exaustivo de fermentação e aumento. Felizmente, muitos chefs respeitáveis compartilham suas receitas de Bagel da Asiago online.
Alguns chefs renunciam ao pão de Asiago para pães de parmesão ou cheddar afiado. Outras variedades salgadas populares são revestidas em sementes de papoula, nozes trituradas e vegetais secos, como cebola e alho. Em todas essas receitas, a quantidade de sal utilizada excederá a quantidade de açúcar. Em mutações doces, como canela e passas ou chocolate, o açúcar supera o sal.