Co to jest bajgiel z Asiago?
Pochodzący z górzystej gminy w regionie Veneto we Włoszech, ser Asiago jest jednym z najbardziej charakterystycznych i docenianych globalnie serów. Datując tysiące lat w średniowieczu, ten ser zyskał na popularności od czasu kultury na całym świecie. Wielu fanów cieszy się z bajgla Asiago, który jest wytwarzany jak zwykły bajgiel tylko z tym słonym serem upieczonym na górze, aby zintensyfikować smak i żucie.
Real Asiago Cheese jest certyfikowane przez rząd włoski, aby upewnić się, że jest on wykonany tylko z krów mieszkających na obszarach Azżoma, Trento i Vicenza. Wynika to z wypasanego materiału powszechnie występującego na tych górzystych pastwiskach i MDAHS; Flora, która powoduje niezaprzeczalnie charakterystyczny smak mleka i sera. Do niedawnych stuleci te obszary te używały owiec, które są bardziej powszechnym hodowcą, aby stworzyć Asiago. Mleko krowie jest jednak używane w XXI wieku.
Dwie odmiany tego sera są powszechne: abardziej miękki, nazywany Asiago Pressato , który jest starzejący się przez około miesiąc, a jego bardziej niezbytny i suszony kuzyn, Asiago d'Alvo , który stary przez kilka lat lub dłużej. Ta ostatnia odmiana jest najczęściej używana do bajgla w Asiago, wyrzuconym nad szczytem po tym, jak bułeczki wyszły z wrzącej wody i zanim zostaną upieczone w piekarniku. Niektóre szczotkują małą żółtko jaja na bajgle, zanim ser będzie dalej, podczas gdy inni po prostu pozwalają mokremu ciasto wykonać pracę.
Zwykłe, kupowane w sklepie bułeczki można przeciąć na pół i toastować w piekarniku z wnętrzami, lekką powłoką wody i wiórami azjobażowymi na górze. To jednak tylko połowa prawdziwego bajgla Asiago. Po wykonaniu od zera, więcej sera azjobego jest zagniatany przez ciasto po złoczyńce i bardziej słone produkt końcowy. Kurwa jest często wykonane z składników, takich jak mąka, drożdże, proszek do pieczenia, jajko, sól, cukier i jeszcze bardziej rozdrobnione Aziago.
Po wykonaniu małych pierścieni przez działające dyski ciasta wokół kciuka jest ono gotowe przez kilka minut przed wejściem na semolinę lub mąkę kukurydzianą. To staje się liberalną kratę Asiago, która jest następnie pieczona. Robienie bajgli wymaga precyzyjnych pomiarów i wyczerpującej procedury fermentacji i rosnącej. Na szczęście wielu renomowanych szefów kuchni dzieli się swoimi przepisami na Bagel Aziago online.
Niektórzy szefowie kuchni rezygnują z bajgla w Aziago na parmezan lub ostre bajgle cheddar. Inne popularne pikantne odmiany są pokryte makami, zmiażdżone orzechy i suszone warzywa, takie jak cebula i czosnek. We wszystkich tych przepisach ilość zastosowanej soli przekroczy ilość cukru. W słodkich mutach, takich jak cynamon i rodzynki lub chip czekoladowy, cukier przeważnie nad sól.