アジアゴベーグルとは何ですか？

イタリアのベネト地域の山岳地帯から来たアジアゴチーズは、国内で最も特徴的で世界的に高く評価されているチーズの1つです。中世に数千年前にさかのぼり、このチーズは世界中の文化で人気が高まっています。そのファンの多くは、アジアゴのベーグルに熱心です。アジアゴのベーグルは、普通のベーグルのように作られており、この塩辛いチーズが上部に焼かれて、風味と噛みつきを強化しています。

本物のアジアゴチーズは、イタリア政府によって認定されており、アジアゴ、トレント、ビクエンツァ地域に住む牛からのみ作られていることを確認しています。これは、これらの山岳牧草地とMDAHによく見られる放牧材料が原因です。ミルクとチーズの間違いなく独特の風味をもたらす植物相。最近の世紀まで、これらの地域は、アジアゴを作るために、より一般的な家畜である羊を使用していました。しかし、牛乳は21世紀に使用されます。

このチーズの2つの種類が一般的ですより柔らかい種類は、 asiago pressato と呼ばれ、それは約1か月間熟成され、その賢明で乾燥したいとこ、 asiago d'Allevo は数年以上熟成されます。この後者の品種は、ベーグルが沸騰したお湯から出て、オーブンで焼く前に上にすりおろしたアジアゴベーグルに最も一般的に使用されます。チーズが進む前にベーグルに少し卵黄を磨くものもあれば、濡れた生地に仕事をさせたものもあります。

小屋で購入したベーグルは、半分に切断し、内部に下にあるオーブンでトーストし、水の軽いコーティング、アジアゴの削りくずを上に削ることができます。しかし、それは本当のアジアゴベーグルの半分に過ぎません。ゼロから作られると、より多くのアジアゴチーズが生地を通して練り、湿った最終製品を求めてこねます。サワードウは、多くの場合、小麦粉、酵母、ベーキングパウダー、卵、塩、砂糖などの材料で作られています。

親指の周りに生地の樹木板が作業することによって小さな輪が作られた後、数分間煮沸されてから、セモリナまたはコーンミールコーティングされたベーキングパンに行きます。これは、アジアゴのリベラルな格子を得て、その後焼かれます。ベーグルを作るには、正確な測定と発酵と上昇の徹底的な手順が必要です。幸いなことに、多くの評判の良いシェフがAsiagoベーグルのレシピをオンラインで共有しています。

一部のシェフは、代わりにパルメザンまたはシャープなチェダーベーグルのためにアジアゴベーグルを放棄します。他の人気のあるおいしい品種は、ケシの種子、砕いたナッツ、タマネギやニンニクのような乾燥野菜でコーティングされています。これらすべてのレシピで、使用される塩の量は砂糖の量を超えます。しかし、シナモンやレーズンやチョコレートチップのように、甘い変異では、砂糖は塩を上回ります。