Wat is een Asiago Bagel?
Afkomstig uit een bergachtige gemeente in de regio Veneto in Italië, is Asiago Cheese een van de meest onderscheidende en wereldwijd gewaardeerde kazen van het land. Duizenden jaren teruggaat tot de middeleeuwen, deze kaas is sindsdien alleen maar populairder geworden met culturen over de hele wereld. Veel van zijn fans zijn dol op de Asiago Bagel, die alleen als een gewoon bagel is gemaakt met deze zoute kaas die op de bovenkant is gebakken om de smaak en taaiheid te intensiveren.
Echte Asiago -kaas is gecertificeerd door de Italiaanse regering om ervoor te zorgen dat deze alleen is gemaakt van koeien die in de gebieden Asiago, Trento en Vicenza wonen. Dit komt door het grazende materiaal dat vaak wordt aangetroffen in deze bergachtige weiden & mdahs; Een flora die resulteert in een onmiskenbaar onderscheidende smaak van melk en kaas. Tot de afgelopen eeuwen gebruikten deze gebieden schapen, wat een meer gebruikelijke vee is om Asiago te maken. Koeienmelk wordt echter gebruikt in de 21ste eeuw.
Twee soorten van deze kaas zijn gebruikelijk: aZachter soort genaamd Asiago Pressato die ongeveer een maand oud is, en zijn meer SAVY en gedroogde neef, Asiago d'Ilevo , die een paar jaar of langer ouder wordt. Deze laatste variëteit wordt meestal gebruikt voor een asiago -bagel, geraspt over de bovenkant nadat de bagels uit kokend water zijn gekomen en voordat ze in de oven worden gebakken. Sommigen borderen een beetje eierdooier op de bagel voordat de kaas doorgaat, terwijl anderen het natte deeg gewoon het werk laten doen.
Gewoon, in de winkel gekochte bagels kunnen in tweeën worden gesneden en in een oven worden geroosterd met de binnenkant, een lichte coating van water en Asiago-schurken bovenop. Dat is echter slechts de helft van een echte Asiago -bagel. Wanneer het helemaal opnieuw wordt gemaakt, wordt meer Asiago -kaas door het deeg gekneed voor een vochtig en zoutiger eindproduct. De zuurdesem is vaak gemaakt van ingrediënten zoals bloem, gist, bakpoeder, ei, zout, suiker en nog meer versnipperde Asiago.
Nadat kleine ringjes zijn gemaakt door werkschijven van het deeg rond de duim, wordt het vervolgens een paar minuten gekookt voordat het op een bakpan met griesmeel of met maïsmeel gaat. Dit krijgt een liberaal rooster van Asiago die vervolgens wordt gebakken. Het maken van bagels vereist precieze metingen en een uitputtende procedure van gisting en stijgen. Gelukkig delen veel gerenommeerde chef -koks hun Asiago Bagel -recepten online.
Sommige chef -koks zien in plaats daarvan de Asiago Bagel voor Parmezaanse kaas of scherpe cheddar bagels. Andere populaire hartige variëteiten zijn bekleed in papaverzaden, gemalen noten en gedroogde groenten zoals uien en knoflook. In al deze recepten zal de hoeveelheid gebruikte zout de hoeveelheid suiker overschrijden. In zoete mutaties zal de suiker echter, zoals kaneel en rozijnen of chocoladeschilfers, opwegen tegen het zout.