Hvordan vælger jeg den bedste omrøringsolie?
Stir-fry er en asiatisk madlavningsteknik, der involverer madlavningsstørrelse af kød og grøntsager i en gryde over høj varme, og det er en vigtig del af at tilberede denne skål korrekt. At søge en raffineret olie med et højt røgpunkt kan være fordelagtigt i lyset af teknikens krav til høj, direkte varme. I betragtning af den ønskede smag af måltidet kan også hjælpe med at vælge den rigtige olie, fordi en kombination af olier kan hjælpe med at fremhæve smagen af det sidste måltid. Blandt de mest populære omrøringsolier er jordnøddeolie og sesamolie, skønt disse også kan bringe madallergi i spil.
Mange traditionelle asiatiske opskrifter kræver brug af jordnøddeolie, delvis fordi det har et højt røgpunkt. Denne olie bruges ofte i adskillige høje temperatur madlavningsmetoder, herunder fritur og omrøring. Sesamolie er også populær og kan også modstå madlavningsmetoder med høj temperatur.
Smag er en anden vigtig overvejelse ved at vælge den rigtige olie til omrørstierede måltider. Jordnøddeolie har en let nøddeagtig smag, som den vil give nogle fødevarer under madlavning. Sesamolie fås i både en let version og som en mørkere, ristet sesamolie. Det har også en tydelig smag, der let overføres til måltidet, men styrken af denne smag fører mange kokke til at blande den med en anden olie for at tone den lidt ned. En mulighed er at lave mad ved hjælp af en olie som jordnødde eller rapsolie og derefter tilsætte et par dråber sesamolie lige før man tjener som et simpelt smagsforøgelse.
Mens du vælger den rigtige olie kan tilføje en betydelig mængde smag til en omrøringsskål, foretrækker nogle koger en mere neutralt aromatiseret omrøringsolie, såsom raps, som ikke forringer de andre ingrediensens smag. Canolaolie har også et ret højt røgpunkt og er lavt i mættet fedt sammenlignet med andre madolier. Canolaolie har den tilsatte fordelPas på at være en all-purpose madolieindstilling, der fjerner behovet for flere specialolier i ens pantry.
Stir-frying-teknikken kræver generelt, at olien forvarmes i kogepanden over høj varme, så uraffinerede olier med lavere røgpunkter bør undgås. Ud over at ryge op i køkkenet vil disse olier begynde at nedbrydes ved højere tilberedningstemperaturer og påvirke smagen af den sidste skål. Populære madolier såsom ekstra jomfru olivenolie og smør har et lavere røgpunkt, hvilket generelt gør dem uegnet som en omrøringsolie. Raffineret olivenolie kan bruges i nogle opskrifter, og i nogle tilfælde kan smør blandes med en olie som canola for at hæve sit røgpunkt til den krævede tilberedningstemperatur, men det kræver en omhyggelig balance, som nogle kokke måske ikke ønsker at gider med at opnå.
Når man beskæftiger sig med den stir-fry-olie, der bruges i asiatiske køkkener, er det vigtigt at huske, at mange spisesteder er meget allergiske over for nøddeolier. En skalD spørg altid gæster om eventuelle nødallergier, før de serverer dem omrøringsretter tilberedt med enhver form for nødbaseret olie. Disse typer fødevareallergi kan forårsage alvorlige reaktioner, hvilket kan føre til indlæggelse eller død. Mennesker med nødallergier ønsker måske at prøve en majsbaseret omrøringsolie i deres asiatiske opskrifter.