Jak si mohu vybrat ten nejlepší olej s rozrušením?
Stir-Fry je asijská technika vaření, která zahrnuje vaření kousků masa a zeleniny o velikosti kousnutí na pánvi na vysokou teplotu a výběr pravého oleje smaženým olejem je důležitou součástí správné přípravy tohoto jídla. Hledání rafinovaného oleje s vysokým kouřovým bodem může být prospěšné s ohledem na požadavek techniky na vysoké, přímé teplo. S ohledem na požadovanou chuť jídla může také pomoci při výběru správného oleje, protože kombinace olejů může pomoci zdůraznit chuť posledního jídla. Mezi nejoblíbenější oleje smaženého oleje patří arašídový olej a sezamový olej, i když také mohou do hry přinést potravinové alergie. Tento olej se často používá v několika vysokoteplotních metodách vaření, včetně smažení a smažení. Sezamový olej je také populární a také vydrží metody vaření s vysokou teplotou.
Chuť je dalším důležitým hlediskem při výběru správného oleje pro smažené jídla. Arašídový olej má mírnou ořechovou chuť, kterou během vaření předává některým potravinám. Sezamový olej je k dispozici jak ve světelné verzi, tak i tmavším, opékaným sezamovým olejem. Má také zřetelnou chuť, která se snadno předává jídlu, ale síla této chuti vede mnoho kuchařů, aby ji smíchaly s jiným olejem, aby jej trochu ztišily. Jednou z možností je vařit pomocí oleje, jako je arašídový nebo řepkový olej, a poté přidat několik kapek sezamového oleje těsně před podáváním jako jednoduchá zvýšení chuti.
Při výběru správného oleje může do míchací misky přidat značné množství chuti, někteří kuchaři upřednostňují neutrálně ochucený ochucený olej, jako je řepka, která nezničí chutí jiných ingrediencí. Olej z řepky má také poměrně vysoký kouřový bod a má nízký obsah nasyceného tuku ve srovnání s jinými oleji na vaření. Řepkový olej má přidaný benetPřizpůsobení se všestranné možnosti oleje na vaření, odstranění potřeby více speciálních olejů ve své spíži.
Technika smažení míchání obecně vyžaduje, aby byl olej předehřát na vaření na vysoké teplotě, takže je třeba se vyhnout nerafinovaným olejům s nižšími kouřovými body. Kromě kouření kuchyně se tyto oleje začnou rozpadat při vyšších teplotách vaření a ovlivňují chuť poslední misky. Populární oleje na vaření, jako je olivový olej a máslo s extra panelem, mají nižší kouřový bod, díky čemuž jsou obecně nevhodné jako olej z smažení. Rafinovaný olivový olej může být použit v některých receptech a v některých případech může být máslo smícháno s olejem, jako je řepka, aby se zvýšila svůj kouřový bod na požadovanou teplotu vaření, ale vyžaduje pečlivou rovnováhu, kterou někteří kuchaři nebudou chtít obtěžovat dosažení.
Při jednání s olejem smaženým olejem používaným v asijských kuchyních je důležité si uvědomit, že mnoho hostů je vysoce alergických na ořechové oleje. Jeden shoulD Vždy se zeptejte hostů na jakékoli alergie na ořechy, než jim podáte smažené pokrmy připravené s jakýmkoli typem oleje na bázi ořechů. Tyto typy potravinových alergií mohou způsobit vážné reakce, které mohou vést k hospitalizaci nebo smrti. Lidé s alergiemi na ořechy si možná budou chtít vyzkoušet olej z kukuřice ve svých asijských receptech.