Come faccio a scegliere il miglior olio di pavimentazione?
Frir-Fry è una tecnica di cottura asiatica che prevede la cottura di pezzi di carne e verdure a dimensioni ridotte in una padella a fuoco alto e selezionare l'olio di frittura giusto è una parte importante della preparazione corretta di questo piatto. Cercare un olio raffinato con un punto di fumo elevato può essere utile alla luce del requisito della tecnica per un calore elevato e diretto. Considerando il sapore desiderato del pasto può anche aiutare a scegliere l'olio giusto, perché una combinazione di oli può aiutare ad accento il sapore del pasto finale. Tra gli oli più popolari fritte vi sono olio di arachidi e olio di sesamo, sebbene questi possano anche mettere in gioco allergie alimentari.
Molte ricette asiatiche tradizionali richiedono l'uso di olio di arachidi, in parte perché ha un punto di fumo elevato. Questo olio viene spesso utilizzato in diversi metodi di cottura ad alta temperatura, tra cui friggere e friggere. L'olio di sesamo è anche popolare e può anche resistere ai metodi di cottura ad alta temperatura.
Il sapore è un'altra considerazione importante nel raccogliere l'olio giusto per i pasti fritti. L'olio di arachidi ha un leggero sapore di nocciola, che darà a alcuni alimenti durante la cottura. L'olio di sesamo è disponibile sia in una versione leggera che come olio di sesamo tostato più scuro. Ha anche un sapore distinto che è facilmente impartito al pasto, ma la forza di quel sapore porta molti cuochi a fonderlo con un altro olio per attenuarlo un po '. Un'opzione è cucinare usando un olio come olio di arachidi o canola e quindi aggiungere alcune gocce di olio di sesamo prima di servire come un semplice aumento del sapore.
Secondo la scelta dell'olio giusto può aggiungere una quantità significativa di sapore a un piatto a padella, alcuni cuochi preferiscono un olio fritta più neutralmente aromatizzato, come la colza, che non toglie i sapori degli altri ingredienti. L'olio di canola ha anche un punto di fumo abbastanza alto ed è a basso contenuto di grassi saturi rispetto ad altri oli da cucina. L'olio di canola ha il bene aggiuntoAdatta a essere un'opzione di olio da cucina per tutti gli usi, eliminando la necessità di più oli speciali nella propria dispensa.
La tecnica di fritta di agitazione richiede generalmente che l'olio sia preriscaldato nella padella a fuoco alto, quindi gli oli non raffinati con punti di fumo più bassi dovrebbero essere evitati. Oltre a fumare la cucina, questi oli inizieranno a rompersi a temperature di cottura più elevate e influire sul sapore del piatto finale. Oli da cucina popolari come olio extra-virgin e burro hanno un punto di fumo più basso, che generalmente li rende inadatti come olio fritto. L'olio d'oliva raffinato può essere utilizzato in alcune ricette e, in alcuni casi, il burro può essere miscelato con un olio come la colza per aumentare il suo punto di fumo alla temperatura di cottura richiesta, ma richiede un attento equilibrio che alcuni cuochi potrebbero non voler preoccuparsi del raggiungimento.
Quando si tratta dell'olio di pavimentazione usata nelle cucine asiatiche, è importante ricordare che molti commensali sono altamente allergici agli oli di noci. Uno shoulD Chiedi sempre agli ospiti di eventuali allergie di noci prima di servirle piatti a padella preparati con qualsiasi tipo di olio a base di noci. Questi tipi di allergie alimentari possono causare gravi reazioni, che possono portare al ricovero o alla morte. Le persone con allergie di noci potrebbero voler provare un olio da padiglione a base di mais nelle loro ricette asiatiche.