Comment choisir la meilleure huile de sauté?
Stir-Fry est une technique de cuisson asiatique qui implique de cuisiner des morceaux de viande et de légumes de la taille d'une bouchée à feu vif, et sélectionner l'huile de sauté droite est une partie importante de la préparation de ce plat correctement. La recherche d'une huile raffinée avec un point de fumée élevé peut être bénéfique à la lumière des besoins de la technique pour une chaleur directe et directe. Considérant la saveur souhaitée du repas peut également aider à choisir la bonne huile, car une combinaison d'huiles peut aider à accentuer la saveur du repas final. Parmi les huiles de sauté les plus populaires figurent l'huile d'arachide et l'huile de sésame, bien que celles-ci puissent également mettre en jeu les allergies alimentaires.
De nombreuses recettes asiatiques traditionnelles appellent à l'utilisation de l'huile d'arachide, en partie parce qu'elle a un point de fumée élevé. Cette huile est souvent utilisée dans plusieurs méthodes de cuisson à haute température, notamment le falling et le sauté. L'huile de sésame est également populaire et peut également résister aux méthodes de cuisson à haute température.
La saveur est une autre considération importante pour cueillir l'huile droite pour les repas sautés. L'huile d'arachide a une légère saveur de noisette, qu'elle transmettra à certains aliments pendant la cuisson. L'huile de sésame est disponible à la fois dans une version légère et comme une huile de sésame plus sombre et grillée. Il a également une saveur distincte qui est facilement transmise au repas, mais la force de cette saveur conduit de nombreux cuisiniers à le mélanger avec une autre huile pour le tonifier un peu. Une option consiste à cuire à l'aide d'une huile comme l'huile d'arachide ou de canola, puis d'ajouter quelques gouttes d'huile de sésame juste avant de servir de stimulation de saveur simple.
Bien que le choix de l'huile droite peut ajouter une quantité importante de saveur à un plat sauté, certains cuisiniers préfèrent une huile de sauté plus aromatisée plus neutre, comme le canola, qui ne nuise pas aux saveurs des autres ingrédients. L'huile de canola a également un point de fumée assez élevé et est faible en graisses saturées par rapport aux autres huiles de cuisson. L'huile de canola a le bénéfice supplémentaireAjustement d'être une option d'huile de cuisson polyvalente, supprimant la nécessité de plusieurs huiles de spécialité dans son garde-manger.
La technique de sauté nécessite généralement que l'huile soit préchauffée dans la casserole à feu vif, de sorte que les huiles non raffinées avec des points de fumée inférieurs doivent être évités. En plus de fumer la cuisine, ces huiles commenceront à se décomposer à des températures de cuisson plus élevées et à affecter la saveur du plat final. Les huiles de cuisson populaires telles que l'huile d'olive extra vierge et le beurre ont un point de fumée inférieur, ce qui les rend généralement inadaptés à l'huile de sauté. L'huile d'olive raffinée peut être utilisée dans certaines recettes et, dans certains cas, le beurre peut être mélangé avec une huile comme le canola pour élever son point de fumée à la température de cuisson requise, mais cela nécessite un équilibre minutieux que certains cuisiniers peuvent ne pas vouloir se soucier de réaliser.
Lorsque vous traitez l'huile de sauté utilisées dans les cuisines asiatiques, il est important de se rappeler que de nombreux convives sont très allergiques aux huiles de noix. Un shoulD Demandez toujours aux clients des allergies aux noix avant de leur servir des plats de sautés préparés avec n'importe quel type d'huile à base de noix. Ces types d'allergies alimentaires peuvent provoquer de graves réactions, ce qui peut entraîner une hospitalisation ou la mort. Les personnes souffrant d'allergies aux noix peuvent souhaiter essayer une huile de sauté à base de maïs dans leurs recettes asiatiques.