Hvordan velger jeg den beste røroljen?

Stir-Fry er en asiatisk matlagingsteknikk som innebærer matstørrelse av kjøtt og grønnsaker i en panne over høy varme, og å velge riktig rørende olje er en viktig del av å tilberede denne retten riktig. Å oppsøke en raffinert olje med et høyt røykpunkt kan være fordelaktig i lys av teknikkens krav for høy, direkte varme. Tatt i betraktning den ønskede smaken av måltidet kan også bidra til å velge riktig olje, fordi en kombinasjon av oljer kan bidra til å fremheve smaken av det endelige måltidet. Blant de mest populære røreoljene er peanøttolje og sesamolje, selv om disse også kan bringe matallergier i spill.

Mange tradisjonelle asiatiske oppskrifter krever bruk av peanøttolje, delvis fordi det har et høyt røykpunkt. Denne oljen brukes ofte i flere matlagingsmetoder med høy temperatur, inkludert frityr og røring. Sesameolje er også populær og tåler også matmetoder med høy temperatur.

Smak er en annen viktig vurdering av å plukke riktig olje til stekte måltider. Peanøttolje har en svak nøtteaktig smak, som den vil gi noen matvarer under matlagingen. Sesameolje er tilgjengelig i både en lett versjon og som en mørkere, ristet sesamolje. Den har også en tydelig smak som lett blir gitt til måltidet, men styrken til den smaken fører til at mange kokker blandes den med en annen olje for å tone den litt ned. Et alternativ er å koke ved hjelp av en olje som peanøtt eller rapsolje og deretter tilsette noen få dråper sesamolje rett før du fungerer som et enkelt smaksløst.

Mens du velger riktig olje kan legge til en betydelig mengde smak til en røre-yngel, foretrekker noen kokker en mer nøytralt smaksatt opprøringsolje, for eksempel raps, som ikke forringer de andre ingrediensens smaker. Canola -olje har også et ganske høyt røykpunkt og har lite mettet fett sammenlignet med andre kokeoljer. Rapsolje har den ekstra fordelenFit til å være et alternativ for matolje, og gjøre unna behovet for flere spesialoljer i ens spiskammer.

Rør-stekingsteknikken krever generelt at oljen forvarmes i kokepannen over høy varme, så uraffinerte oljer med lavere røykpunkter bør unngås. I tillegg til å røyke opp kjøkkenet, vil disse oljene begynne å bryte sammen ved høyere koketemperaturer og påvirke smaken på den endelige retten. Populære kokeoljer som ekstra jomfru olivenolje og smør har et lavere røykpunkt, noe som generelt gjør dem uegnet som en røre-yrolje. Raffinert olivenolje kan brukes i noen oppskrifter, og i noen tilfeller kan smør blandes med en olje som raps for å heve røykpunktet til den nødvendige koketemperaturen, men det krever en nøye balanse som noen kokker kanskje ikke vil bry seg med å oppnå.

Når du arbeider med den rørende oljen som brukes i asiatiske retter, er det viktig å huske at mange spisesteder er svært allergiske mot nøtteoljer. En shoulD Spør alltid gjestene om eventuelle nøtteallergier før du serverer dem med å røre retter tilberedt med alle typer nøttbasert olje. Disse typer matallergier kan forårsake alvorlige reaksjoner, noe som kan føre til sykehusinnleggelse eller død. Personer med nøtteallergier kan ønske å prøve en maisbasert røre-olje i sine asiatiske oppskrifter.