Hoe kies ik de beste roerbakolie?
Roerbad is een Aziatische kooktechniek waarbij hapklare stukjes vlees en groenten in een pan op hoog vuur worden gekookt, en het selecteren van de rechter roerbakken olie is een belangrijk onderdeel van het correct bereiden van dit gerecht. Het zoeken naar een verfijnde olie met een hoog rookpunt kan gunstig zijn in het licht van de vereiste van de techniek voor hoge, directe warmte. Gezien de gewenste smaak van de maaltijd kan ook helpen bij het kiezen van de juiste olie, omdat een combinatie van oliën kan helpen om de smaak van de uiteindelijke maaltijd te accentueren. Een van de meest populaire roerbakken zijn pinda-olie en sesamolie, hoewel deze ook voedselallergieën in het spel kunnen brengen.
Veel traditionele Aziatische recepten vragen om het gebruik van pinda-olie, deels omdat het een hoog rookpunt heeft. Deze olie wordt vaak gebruikt in verschillende kookmethoden op de hoge temperatuur, waaronder frituren en roerbakken. Sesamolie is ook populair en kan ook bestand zijn tegen kookmethoden op hoge temperatuur.
smaak is een andere belangrijke overweging bij het plukken van de juiste olie voor roergebakken maaltijden. Pindaolie heeft een lichte nootachtige smaak, die het tijdens het koken aan sommige voedingsmiddelen zal geven. Sesamolie is beschikbaar in zowel een lichte versie als als een donkere, geroosterde sesamolie. Het heeft ook een duidelijke smaak die gemakkelijk aan de maaltijd wordt meegeleverd, maar de sterkte van die smaak leidt ertoe dat veel koks het met een andere olie mixen om het een beetje af te zwakken. Een optie is om te koken met behulp van een olie zoals pinda- of canola -olie en vervolgens een paar druppels sesamolie toe te voegen vlak voordat u dient als een eenvoudige smaakboost.
Tijdens het kiezen van de juiste olie kan een aanzienlijke hoeveelheid smaak toevoegen aan een roerbakgerecht, sommige koks geven de voorkeur aan een meer neutraal gearomatiseerde roerbakolie, zoals canola, die niet afbreuk doet aan de smaken van de andere ingrediënten. Canola -olie heeft ook een vrij hoog rookpunt en bevat weinig verzadigd vet in vergelijking met andere kookoliën. Canola Oil heeft de toegevoegde benegeschikt om een optie voor een volledig purpose te zijn, de behoefte aan meerdere speciale oliën in iemands voorraadkast weg te nemen.
De roerbreidingtechniek vereist in het algemeen dat de olie wordt voorverwarmd in de kookvorm op hoog vuur, dus ongeraffineerde oliën met lagere rookpunten moeten worden vermeden. Naast het roken van de keuken, zullen deze oliën beginnen af te breken bij hogere kooktemperaturen en de smaak van het uiteindelijke gerecht te beïnvloeden. Populaire kookoliën zoals extra-virgin olijfolie en boter hebben een lager rookpunt, waardoor ze over het algemeen ongeschikt zijn als een roerbak olie. Geraffineerde olijfolie kan in sommige recepten worden gebruikt en in sommige gevallen kan boter worden gemengd met een olie zoals canola om zijn rookpunt te verhogen naar de vereiste kooktemperatuur, maar het vereist een zorgvuldige balans die sommige koks misschien niet willen bereiken.
Bij het omgaan met de roerbakolie die in Aziatische keukens wordt gebruikt, is het belangrijk om te onthouden dat veel diners zeer allergisch zijn voor notenolie. Eén schoulD vraag gasten altijd naar notenallergieën voordat ze ze serveren roerbakgerechten die zijn bereid met elk type olie op basis van noten. Dit soort voedselallergieën kan ernstige reacties veroorzaken, wat kan leiden tot ziekenhuisopname of overlijden. Mensen met notenallergieën willen misschien een roerboeken op basis van maïs proberen in hun Aziatische recepten.