¿Cómo elijo el mejor sustituto del caldo de pollo?
Los chefs deben elegir el mejor sustituto del caldo de pollo pensando en el plato específico que están haciendo. Los sustitutos se pueden hacer con caldo de carne de res o vegetales, hacer un caldo en casa o usar agua. Las existencias son intercambiables en la mayoría de las recetas, y esto significa que a menudo se pueden usar caldo de carne de res, vegetales o cordero en lugar de caldo de pollo. Sin embargo, algunos platos son más adecuados para ciertos tipos de existencias que otros. Los chefs también pueden hacer existencias en el hogar utilizando ingredientes comunes. También es posible sustituir el stock por agua simple o salada en algunos casos.
La forma más sencilla de elegir un sustituto del caldo de pollo es reemplazarlo con un stock diferente. La mayoría de las acciones se pueden usar indistintamente, por lo que cualquier stock que el Chef tenga disponible será adecuada. El caldo de carne de res, el caldo de verduras, el caldo de cordero y el caldo de ternera se pueden usar en lugar de caldo de pollo. Los chefs también pueden optar por usar un cubo de caldo deshidratado en lugar de caldo de pollo fresco si es posible. EstosLos cubos tienen que mezclarse con agua antes de agregarse a un plato.
Algunos platos funcionan mejor con algunas existencias que otros. Por ejemplo, el risotto de champiñones a menudo está hecho con caldo de pollo como líquido principal, pero el caldo de verduras también funciona bien. La carne de res, la ternera o el caldo de cordero no funcionarían tan bien con este plato, por lo que no deberían elegirse para reemplazar el caldo de pollo. Los chefs pueden ver diferentes recetas para el plato y ver si algún uso de un stock alternativo.
El caldo de vegetales se puede usar como sustituto del caldo de pollo y es fácil de hacer. Los chefs deben cortar dos cebollas, dos zanahorias, tres tallos de apio y una bulbo de ajo y agregarlas a una sartén grande. Se pueden agregar condimentos como sal y pimienta negra y hierbas como las hojas de la bahía a la mezcla. Se vierte agua hirviendo en la sartén para cubrir las verduras y la mezcla se deja cocinar durante una hora. Los sabores de las verduras se infundan en la Water y crear stock.
El agua se puede utilizar como sustituto del caldo de pollo si no hay otras opciones disponibles. Los chefs pueden considerar esta opción si tienen tiempo extra para cocinar el plato y si hay muchos sabores ya presentes. Por ejemplo, un plato que contiene cebollas, ajo, pollo, apio y hongos creará su propio caldo si se cocina en agua. Sin embargo, el chef puede tener que dejar el plato por más tiempo de lo habitual para permitir que el sabor se infunda en el plato.