Jak wybrać najlepszy substytut zapasów kurczaka?
Szefowie kuchni powinni wybrać najlepszy substytut wywaru z kurczaka, myśląc o konkretnym daniu, które robią. Zastępców można wykonać za pomocą wołowiny lub warzyw, tworzenia zapasów w domu lub za pomocą wody. Zapasy są wymienne w większości przepisów, a to oznacza, że wołowina, warzywa lub jagnięce mogą być często stosowane zamiast stada kurczaka. Niektóre potrawy są jednak bardziej dostosowane do niektórych rodzajów zapasów niż inne. Szefowie kuchni mogą również tworzyć zapasy w domu przy użyciu wspólnych składników. W niektórych przypadkach możliwe jest również zastąpienie zapasów zwykłej lub osolonej wody.
Najprostszym sposobem na wybór substytutu zapasów kurczaka jest zastąpienie go innym zapasem. Większość zapasów może być używana zamiennie, więc każde zapasy, które szef kuchni będzie odpowiedni. Wołowina, zapasy warzywne, zapasy jagnięce i stado cielęcowe mogą być stosowane zamiast zapasów kurczaka. Szefowie kuchni mogą również zastosować odwodnioną kostkę Bouillon w miejscu świeżego wywaru z kurczaka, jeśli to możliwe. TeKubki należy mieszać z wodą przed dodaniem do naczynia.
Niektóre potrawy działają lepiej z niektórymi zapasami niż inne. Na przykład risotto grzybowe jest często wytwarzane z wywaru z kurczaka jako głównego płynu, ale stado warzywne również działa dobrze. Wołowina, cielęca lub jagnięcina nie działałaby tak dobrze z tym daniem, więc nie należy ich wybierać, aby wymienić zapas kurczaka. Szefowie kuchni mogą patrzeć na różne przepisy na danie i sprawdzić, czy używają alternatywnego zapasu.
Zapasy warzywne mogą być stosowane jako substytut zapasów kurczaka i jest łatwy do wykonania. Szefowie kuchni powinni posiekać dwie cebule, dwie marchewki, trzy łodygi selera i żarówka czosnku i dodać je do dużej patelni. Posączki, takie jak sól i czarny pieprz i zioła, takie jak liście laurowe, można dodać do mieszanki. Wrząta woda wlewa się na patelnię w celu przykrycia warzyw, a mieszanina pozostaje do gotowania na godzinę. Smaki warzyw wlewają się do WAter i utworzyć zapasy.
Woda może być używana jako substytut zapasów kurczaka, jeśli nie są dostępne inne opcje. Szefowie kuchni mogą rozważyć tę opcję, jeśli mają dodatkowy czas na ugotowanie naczynia i jeśli jest już w nim wiele smaków. Na przykład danie zawierające cebulę, czosnek, kurczak, seler i grzyby stworzy własny zapas, jeśli jest gotowany w wodzie. Jednak szef kuchni może jednak pozostawić danie do gotowania dłużej niż zwykle, aby umożliwić wlewy smaku do naczynia.