Hvordan vælger jeg den bedste erstatning for kyllingebestand?

Kokke skal vælge den bedste erstatning for kyllingebestand ved at tænke på den specifikke skål, de laver. Substitutter kan foretages ved hjælp af oksekød eller grøntsagsbestand, fremstille en bestand derhjemme eller ved hjælp af vand. Aktier kan udskiftes inden for de fleste opskrifter, og det betyder, at oksekød, vegetabilsk eller lambestand ofte kan bruges i stedet for kyllingebestand. Nogle retter er dog mere velegnet til visse typer bestand end andre. Kokke kan også fremstille lagre derhjemme ved hjælp af almindelige ingredienser. Det er også muligt at erstatte bestanden med almindeligt eller saltet vand i nogle tilfælde.

Den enkleste måde at vælge en erstatning for kyllingebestand er at erstatte den med en anden bestand. De fleste aktier kan bruges ombytteligt, så enhver bestand, som kokken har til rådighed, vil være passende. Oksekød, vegetabilsk bestand, lambestand og kalvekødbestand kan alle bruges i stedet for kyllingebestand. Kokke kan også vælge at bruge en dehydreret Bouillon -terning på stedet for frisk kyllingebestand, hvis det er muligt. DisseKuber skal blandes med vand, før de tilsættes til en skål.

Nogle retter fungerer bedre med nogle lagre end andre. For eksempel er svamprisotto ofte lavet med kyllingebestand som hovedvæske, men vegetabilsk bestand fungerer også godt. Oksekød, kalvekød eller lambestand ville ikke fungere så godt med denne skål, så de skulle ikke vælges til at erstatte kyllingebestanden. Kokke kan se på forskellige opskrifter på skålen og se, om nogen bruger en alternativ lager.

Vegetabilsk bestand kan bruges som erstatning for kyllingebestand og er let at fremstille. Kokke skal hugge to løg, to gulerødder, tre selleri stilke og en pære hvidløg og tilføje dem til en stor gryde. Krydderier såsom salt og sort peber og urter som laurbærblade kan tilsættes til blandingen. Kogende vand hældes i gryden for at dække grøntsagerne, og blandingen overlades til at koge i en time. Smagene fra grøntsagerne tilfører Water og skab lager.

Vand kan bruges som erstatning for kyllingebestand, hvis der ikke er andre muligheder. Kokke kan overveje denne mulighed, hvis de har ekstra tid til at tilberede skålen, og hvis der er en masse smag, der allerede er til stede i den. For eksempel skaber en skål, der indeholder løg, hvidløg, kylling, selleri og svampe, sin egen bestand, hvis det er kogt i vand. Kokken er muligvis nødt til at forlade skålen for at lave mad i længere tid end sædvanligt for at lade smagen infusere sig i skålen.