Como escolho o melhor substituto do caldo de galinha?
Os chefs
devem escolher o melhor substituto do caldo de galinha pensando no prato específico que estão fazendo. Os substitutos podem ser feitos usando material de carne ou vegetais, fazendo um caldo em casa ou usando água. Os estoques são intercambiáveis na maioria das receitas, e isso significa que o estoque de carne bovina, vegetal ou cordeiro geralmente pode ser usado no lugar do caldo de galinha. Alguns pratos são mais adequados para certos tipos de estoque do que outros, no entanto. Os chefs também podem fazer estoques em casa usando ingredientes comuns. Também é possível substituir o estoque por água simples ou salgada em alguns casos.
A maneira mais simples de escolher um substituto para o caldo de galinha é substituí -lo por um estoque diferente. A maioria das ações pode ser usada de forma intercambiável; portanto, qualquer estoque que o chef tem disponível será adequado. O caldo de carne bovina, o caldo de legumes, o estoque de cordeiro e o estoque de vitela podem ser usados no lugar do caldo de galinha. Os chefs também podem optar por usar um cubo de caldo desidratado no local de caldo de galinha fresco, se possível. EssesOs cubos precisam ser misturados com água antes de serem adicionados a um prato.
Alguns pratos funcionam melhor com alguns estoques do que outros. Por exemplo, o risoto de cogumelos é frequentemente feito com caldo de galinha como líquido principal, mas o estoque de legumes também funciona bem. O estoque de carne bovina, vitela ou cordeiro não funcionaria tão bem com este prato, então eles não devem ser escolhidos para substituir o caldo de galinha. Os chefs podem procurar receitas diferentes para o prato e ver se algum usa um estoque alternativo.
O material vegetal pode ser usado como substituto do caldo de galinha e é fácil de fazer. Os chefs devem cortar duas cebolas, duas cenouras, três caules de aipo e uma lâmpada de alho e adicioná -los a uma panela grande. Temores como sal e pimenta preta e ervas como folhas de louro podem ser adicionados à mistura. A água fervente é derramada na panela para cobrir os legumes e a mistura é deixada para cozinhar por uma hora. Os sabores dos vegetais infundem no WATER e crie estoque.
A água pode ser usada como substituto do caldo de galinha se não houver outras opções disponíveis. Os chefs podem considerar essa opção se tiverem tempo extra para cozinhar o prato e se houver muitos sabores já presentes. Por exemplo, um prato contendo cebola, alho, frango, aipo e cogumelos criará seu próprio estoque se cozido em água. O chef pode ter que deixar o prato para cozinhar por mais tempo do que o normal para permitir que o sabor se infunda ao prato.