O que é VEAL Saltimbocca?
VEAL saltimbocca é um prato italiano que envolve cozinhar pedaços de vitela planos com fatias de presunto, sálvia e às vezes queijo. Os restos de carne na panela são transformados em molho de panela com vinho branco e manteiga gelada. Uma versão em estilo romano da VEAL Saltimbocca tem as peças de vitela enroladas com algumas especiarias adicionais e depois cozidas, criando pequenos cilindros compactos de carne. O prato pode ser servido com macarrão como espaguete, polenta ou batata assada. Ele precisa ser muito fino para cozinhar até queimar. Comumente chamado Scaloppini, quando preparado dessa maneira, as costeletas de vitela são colocadas entre duas folhas de papel de cera ou em um saco plástico. Com um instrumento pesado que possui uma ampla área de superfície, a carne é repetidamente martelada do centro para as bordas para achatar a peça, para que seja tão uniforme em espessura quanto a possible.
Para preparar a vitela para cozinhar, um pedaço de presunto muito baixo é colocado em um lado da costela. As folhas de sálvia frescas são então dispostas no centro no topo do presunto. A palitos de dente ou um espeto longo podem ser usados para prender o sábio e o presunto para que a costete possa ser movida e cozida sem pedaços caírem na panela. Se o Sage Fresh não estiver disponível, o Sálvia seco finamente esmagada pode ser usada esfregando -o na superfície da vitela. A peça inteira é então dragada levemente com farinha regular, formando um revestimento fino de cada lado.
Cada pedaço de vitela é colocado em uma panela quente com azeite no fundo, com o presunto para baixo primeiro. Depois de alguns minutos de cozimento, as costeleiras são giradas. Algumas receitas de Saltimbocca de vitela pedem queijo, como Fontina, Mozzarella ou Provolona, para serem colocadas em cima de cada peça e deixadas derreter à medida que a carne termina cozinhando.
Quando a vitela saltimbocca é concluída, ela é removida da panela. Usando vinho branco, o fundo da panela é deglazed para que todos os pequenos pedaços restantes da vitela sejam raspados. O vinho branco é reduzido, após o que a manteiga é lentamente adicionada até que o molho fique espesso e brilhante.
Saltimbocca de vitela pode ser servido em um prato com o molho de panela regado por cima. Os acompanhamentos populares incluem macarrão fresco com molho de sálvia de manteiga, polenta decorada com salsa ou uma salada de tomate com ervas frescas. A variação romana é feita e servida de uma maneira quase idêntica, exceto que qualquer queijo é enrolado dentro da vitela, e o tomilho é frequentemente adicionado à carne.