Hvad er kalvekød saltimbocca?
kalvekød saltimbocca er en italiensk skål, der involverer at koge flade stykker kalvekød med skiver prosciutto, salvie og undertiden ost. De resterende kødstykker i gryden omdannes til en gry sauce med hvidvin og kølet smør. En version af romersk stil af kalvekød saltimbocca har de kalvekødestykker rullet med et par ekstra krydderier og derefter kogt, hvilket skaber små, kompakte cylindre af kød. Fadet kan serveres med pasta såsom spaghetti, polenta eller bagt kartofler.
måske som man kunne forvente, er kalvekød en af de vigtigste ingredienser i kalvekød saltimbocca. Det skal være meget tyndt for det at koge hele vejen igennem uden at brænde. Almindeligt kaldet Scaloppini, når de tilberedes på denne måde, anbringes kalvekoteletter mellem to lag vokspapir eller i en plastikpose. Med et tungt instrument, der har et bredt overfladeareal, hamres kødet gentagne gange fra midten til kanterne for at flade stykket ud, så det er lige så ensartet i tykkelse som muligte.
For at forberede kalvekødet til madlavning placeres et stykke meget tyndt skåret prosciutto på den ene side af skæret. Friske salvieblade er derefter arrangeret ned i midten på toppen af prosciuttoen. Tandstikker eller et langt spyd kan bruges til at sikre vismanden og prosciuttoen, så koteletten kan flyttes og koges uden stykker, der falder ned i gryden. Hvis frisk vismand ikke er tilgængelig, kan fint knust tørret salvie bruges ved at gnide den i overfladen af kalvekødet. Hele stykket er derefter mudret let med almindeligt mel og danner en tynd belægning på hver side.
Hvert stykke kalvekød anbringes i en varm pande med olivenolie i bunden med prosciutto -siden ned først. Efter et par minutters madlavning drejes koteletterne. Nogle kalvekød saltimbocca -opskrifter kræver ost som fontina, mozzarella eller provolone til derefter at blive placeret oven på hvert stykke og få lov til at smelte, når kødet afslutter madlavning.
Når kalvekød saltimbocca er færdig, fjernes den fra gryden. Ved hjælp af hvidvin er bunden af gryden nedbrydet, så alle de små resterende bits af kalvekød skrabes op. Hvidvinen reduceres, hvorefter smør langsomt tilsættes, indtil saucen bliver tyk og blank.
Kalvekød saltimbocca kan serveres på en plade med pandesausen dryppet over toppen af den. Populære akkompagnement inkluderer frisk pasta med en smørsøs sauce, polenta pyntet med persille eller en tomatsalat med friske urter. Den romerske variation fremstilles og serveres på en næsten identisk måde, bortset fra at enhver ost rulles inde i kalvekødet, og timian tilsættes ofte til kødet.