Veal Saltimbocca는 무엇입니까?

veal saltimbocca 는 프로 시우토 조각, 세이지, 때로는 치즈 조각으로 평평한 송아지 조각을 요리하는 이탈리아 요리입니다. 팬에 남은 고기 조각은 화이트 와인과 냉장 버터를 곁들인 팬 소스로 바뀝니다. 로마 스타일의 Veal Saltimbocca는 송아지 조각이 몇 개의 추가 향신료로 굴려서 요리하여 작고 소형의 고기 실린더를 만듭니다. 이 요리는 스파게티, 폴렌타 또는 구운 감자와 같은 파스타와 함께 제공 될 수 있습니다.

아마도 송아지는 송아지 고기 Saltimbocca에서 가장 중요한 성분 중 하나입니다. 화상을 입지 않고 완전히 요리하려면 매우 얇아야합니다. 일반적으로 Scaloppini라고 불리는이 방법으로 준비 할 때 송아지 표면은 두 장의 왁스 종이 또는 비닐 봉지 사이에 배치됩니다. 표면적이 넓은 무거운 도구로 고기는 중앙에서 가장자리로 반복적으로 망치로 조각을 평평하게하여 두께가 균일합니다.e.

요리를위한 송아지를 준비하기 위해, 매우 얇게 잘라 낸 프로 시우토는 큐렛의 한쪽에 놓여 있습니다. 그런 다음 신선한 세이지 잎을 prosciutto 위에있는 중심으로 배열됩니다. 이쑤시개 또는 긴 꼬치는 세이지와 프로 시우토를 고정시키는 데 사용될 수 있으므로 컷을 팬에 떨어 뜨리지 않고 큐렛을 움직이고 요리 할 수 ​​있습니다. 신선한 세이지를 사용할 수 없으면 송아지의 표면에 문지르면 미세하게 분쇄 된 말린 세이지를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 전체 조각을 일반 밀가루로 가볍게 준설하여 양쪽에 얇은 코팅을 형성합니다.

각 송아지 조각은 grosciutto 쪽을 먼저 아래로 바닥에 올리브 오일을 곁들인 뜨거운 팬에 배치합니다. 몇 분 동안 요리 한 후, 큐틀이 돌립니다. 일부 송아지 고기 Saltimbocca 레시피는 Fontina, Mozzarella 또는 Provolone과 같은 치즈를 요구하여 각 조각 위에 놓고 고기가 요리를 마치면 녹을 수 있습니다.

송아지 고기 Saltimbocca가 완료되면 팬에서 제거됩니다. 화이트 와인을 사용하면 팬의 바닥이 쇠퇴하여 송아지의 작은 남은 비트가 모두 긁히게됩니다. 화이트 와인이 줄어들고 소스가 두껍고 광택이 될 때까지 버터가 천천히 첨가됩니다.

송아지는 팬 소스가 그 위에 뿌려진 팬에 접시에 제공 될 수 있습니다. 인기있는 반주에는 버터 세이지 소스를 곁들인 신선한 파스타, 파슬리로 장식 된 폴렌타 또는 신선한 허브가있는 토마토 샐러드가 포함됩니다. 로마의 변형은 송아지 안에 치즈가 굴러지고 백리향이 종종 고기에 추가된다는 점을 제외하고는 거의 동일한 방식으로 만들어지고 제공됩니다.