Wat is kalfsvlees Saltimbocca?
kalfsvlees Saltimbocca is een Italiaans gerecht waarbij platte stukken kalfsvlees worden gekookt met plakjes prosciutto, salie en soms kaas. De overgebleven stukjes vlees in de pan worden omgezet in een pannensaus met witte wijn en gekoelde boter. Een versie in Romeinse stijl van kalfsvlees Saltimbocca heeft de stukken kalfsvlees gerold met een paar extra kruiden en vervolgens gekookt, waardoor kleine, compacte cilinders van vlees worden gecreëerd. Het gerecht kan worden geserveerd met pasta zoals spaghetti, polenta of gebakken aardappelen.
Misschien zoals men zou verwachten, is kalfsvlees een van de belangrijkste ingrediënten in kalfs saltimbocca. Het moet erg dun zijn om er helemaal door te koken zonder te branden. Gewoonlijk Scaloppini genoemd wanneer ze op deze manier worden bereid, worden kalfskoteletten tussen twee vellen vetvrij papier of in een plastic zak geplaatst. Met een zwaar instrument met een breed oppervlak, wordt het vlees herhaaldelijk gehamerd van het midden naar de randen om het stuk plat te maken, zodat het zo uniform is in dikte als mogelijke.
Om het kalfsvlees te bereiden voor het koken, wordt een stuk zeer dun gesneden prosciutto aan één kant van het kotelet geplaatst. Verse wijze bladeren worden vervolgens in het midden op de prosciutto gerangschikt. Tandenstokers of een lange spies kunnen worden gebruikt om de salie en prosciutto te beveiligen, zodat het kotelet kan worden verplaatst en gekookt zonder stukken die in de pan vallen. Als verse salie niet beschikbaar is, kan fijn gemalen gedroogde salie worden gebruikt door het in het oppervlak van het kalfsvlees te wrijven. Het hele stuk wordt vervolgens licht gebaggerd met gewone bloem en vormt een dunne coating aan elke kant.
Elk stuk kalfsvlees wordt in een hete pan met olijfolie onderaan geplaatst met de prosciutto -zijde eerst naar beneden. Na een paar minuten koken zijn de koteletten gedraaid. Sommige kalfsvlees Saltimbocca -recepten vragen om kaas zoals Fontina, Mozzarella of Provolone om vervolgens op elk stuk te worden geplaatst en toegestaan te smelten terwijl het vlees kookt.
Wanneer de kalfs Saltimbocca is voltooid, wordt deze uit de pan verwijderd. Met behulp van witte wijn is de bodem van de pan gericht, zodat alle kleine resterende stukjes van het kalfsvlees worden opgehaald. De witte wijn wordt verminderd, waarna boter langzaam wordt toegevoegd totdat de saus dik en glanzend wordt.
Kalfs Saltimbocca kan op een bord worden geserveerd met de pan saus eroverheen besprenkeld. Populaire begeleidingen zijn onder meer verse pasta met een boter salie -saus, polenta gegarneerd met peterselie, of een tomatensalade met verse kruiden. De Romeinse variatie wordt gemaakt en geserveerd op een bijna identieke manier, behalve dat elke kaas in het kalfsvlees wordt gerold, en tijm wordt vaak aan het vlees toegevoegd.