Was ist Kalbs Saltimbocca?
Kalbs saltimbocca ist ein italienisches Gericht, das flache Kalbsstücke mit Scheibenscheiben, Salbei und manchmal Käse kochen. Die übrig gebliebenen Fleischstücke in der Pfanne werden in eine Pfannensauce mit Weißwein und gekühlter Butter verwandelt. Eine Version von Kalbs Salimbocca im Römer-Stil wird mit ein paar zusätzlichen Gewürzen gerollt und dann gekocht, wodurch kleine, kompakte Fleischzylindern erzeugt werden. Das Gericht kann mit Nudeln wie Spaghetti, Polenta oder gebackenen Kartoffeln serviert werden. Es muss sehr dünn sein, damit es den ganzen Weg durch durchbrennen kann. Allerdings als Scaloppini bezeichnet, wenn sie auf diese Weise vorbereitet sind, werden Kalbsschnitzel zwischen zwei Blättern Wachspapier oder in einer Plastiktüte gelegt. Mit einem schweren Instrument, das eine breite Oberfläche hatE.
Um das Kalbfleisch zum Kochen zuzubereiten, wird auf einer Seite des Schnitzlers ein Stück mit sehr dünn geschnittenem Schinken platziert. Frische Salbeiblätter werden dann in der Mitte oben auf dem Schinken angeordnet. Zahnstocher oder ein langer Spieß können verwendet werden, um den Salbei und Schinken zu sichern, damit das Schnitzel bewegt und gekocht werden kann, ohne dass Teile in die Pfanne fallen. Wenn frischer Salbei nicht verfügbar ist, kann der fein zerkleinerte getrocknete Salbei verwendet werden, indem sie in die Oberfläche des Kalbs reiben. Das gesamte Stück wird dann leicht mit normalem Mehl ausgebaggert und bildet auf jeder Seite eine dünne Beschichtung.
Jedes Stück Kalbfleisch wird in eine heiße Pfanne mit Olivenöl im Boden gelegt, wobei die Schinken zuerst Seite nach unten setzt. Nach ein paar Minuten des Kochens werden die Schnitzer gedreht. Einige Kalbs -Saltimbocca -Rezepte erfordern Käse wie Fontina, Mozzarella oder Provolone, um dann auf jedes Stück zu platzieren und beim Kochen des Fleisches zu schmelzen zu lassen.
Wenn der Kalbs -Saltimbocca fertig ist, wird es aus der Pfanne entfernt. Mit Weißwein wird der Boden der Pfanne entkleidet, sodass alle kleinen verbleibenden Teile des Kalbs abgeschafft werden. Der Weißwein wird reduziert, woraufhin Butter langsam hinzugefügt wird, bis die Sauce dick und glänzend wird.
Kalbssalimbocca kann auf einem Teller serviert werden, wobei die Pfanne über sie beträufelt wird. Zu den beliebten Begleitungen gehören frische Pasta mit einer Butter -Salbei -Sauce, Polenta mit Petersilie oder einem Tomatensalat mit frischen Kräutern. Die römische Variation wird nahezu identisch gemacht und serviert, außer dass jeder Käse im Kalbfleisch gerollt ist und der Thymian häufig zum Fleisch zugesetzt wird.