Hva er kalvekjøtt saltimbocca?

kalvekjøtt saltimbocca er en italiensk rett som innebærer å tilberede flate kalvekjøttstykker med skiver av prosciutto, salvie og noen ganger ost. Restbitene av kjøtt i pannen blir omgjort til en pannesaus med hvitvin og kjølt smør. En versjon av Roman-stil av kalvekjøtt saltimbocca har kalt kalvekjøtt rullet med noen få ekstra krydder og deretter kokt, og skaper små, kompakte kjøttsylindere. Retten kan serveres med pasta som spaghetti, polenta eller bakte poteter.

Kanskje man kan forvente, kalvekjøtt er en av de viktigste ingrediensene i kalvekjøtt saltimbocca. Det må være veldig tynt for at den skal koke hele veien uten å brenne. Vanligvis kalles Scaloppini Når de er tilberedt på denne måten, plasseres kalvekjøttkoteletter mellom to ark med vokspapir eller i en plastpose. Med et tungt instrument som har et bredt overflateareal, blir kjøttet gjentatte ganger hamret fra midten til kantene for å flate ut stykket slik at det er like ensartet i tykkelse som mulige.

For å tilberede kalvekjøttet til matlaging, plasseres et stykke veldig tynt kuttet prosciutto på den ene siden av koteletten. Friske salvieblader blir deretter ordnet nedover sentrum på toppen av prosciutto. Tannpirkere eller et langt grillspyd kan brukes til å sikre salvie og prosciutto slik at koteletten kan flyttes og tilberedes uten at biter faller av i pannen. Hvis fersk salvie ikke er tilgjengelig, kan det brukes fint knust tørket salvie ved å gni den inn i overflaten av kalvekjøttet. Hele stykket mudres deretter lett med vanlig mel, og danner et tynt belegg på hver side.

Hvert kalvekjøtt er plassert i en varm panne med olivenolje i bunnen med prosciutto -siden ned først. Etter noen minutter med matlaging blir kotelettene dreid. Noen kalvekjøtt saltimbocca -oppskrifter krever ost som Fontina, Mozzarella eller Provolone for deretter å plasseres på toppen av hvert stykke og få smelte når kjøttet er ferdig med å lage mat.

Når kalvekjøtt saltimbocca er ferdig, fjernes den fra pannen. Ved hjelp av hvitvin er bunnen av pannen deglazed, slik at alle de små gjenværende bitene av kalvekjøttet blir skrapt opp. Hvitvinen reduseres, hvoretter smør sakte tilsettes til sausen blir tykk og blank.

kalvekjøtt saltimbocca kan serveres på en tallerken med pannesausen dryppet over toppen av den. Populære akkompagnement inkluderer fersk pasta med en smør salongsaus, polenta pyntet med persille, eller en tomatsalat med friske urter. Den romerske variasjonen blir laget og servert på en nesten identisk måte, bortsett fra at enhver ost rulles inne i kalvekjøttet, og timian tilsettes ofte kjøttet.