Vad är kalvkött saltimbocca?

kalvkött saltimbocca är en italiensk maträtt som involverar matlagning av kalvkött med skivor av prosciutto, salvia och ibland ost. De resterande bitarna av kött i pannan förvandlas till en panna sås med vitt vin och kylt smör. En romersk version av kalvkött Saltimbocca har bitarna av kalvkött rullade med några extra kryddor och sedan kokta, vilket skapar små, kompakta cylindrar med kött. Skålen kan serveras med pasta som spaghetti, polenta eller bakade potatis.

Kanske som man kan förvänta sig, är kalvkött en av de viktigaste ingredienserna i kalvkött saltimbocca. Det måste vara väldigt tunt för att det ska laga hela vägen utan att bränna. Vanligtvis kallas Scaloppini när de är beredda på detta sätt placeras kalvkotletter mellan två ark vaxpapper eller i en plastpåse. Med ett tungt instrument som har en bred ytarea hamras köttet upprepade gånger från mitten till kanterna för att platta ut stycket så att det är lika enhetligt i tjocklek som möjlighete.

För att förbereda kalvkött för matlagning placeras en bit mycket tunt skurna prosciutto på ena sidan av kotlet. Färska salviablad ordnas sedan ner i mitten ovanpå prosciutto. Tandpetare eller en lång spett kan användas för att säkra salvia och prosciutto så att kotlet kan flyttas och kokas utan att bitar faller ut i pannan. Om färsk salvia inte är tillgänglig, kan fin krossad torkad salvia användas genom att gnugga den in i kalvets yta. Hela stycket muddras sedan lätt med vanligt mjöl, och bildar en tunn beläggning på varje sida.

Varje kalvstycke placeras i en varm panna med olivolja i botten med prosciutto -sidan ner först. Efter några minuters matlagning vrids kotletterna. Vissa kalvkött Saltimbocca -recept kräver ost som Fontina, Mozzarella eller Provolone för att sedan placeras ovanpå varje bit och får smälta när köttet slutar matlagning.

När kalvkött saltimbocca är klar, tas den bort från pannan. Med hjälp av vitt vin är botten av pannan nedbrytad så att alla små återstående bitar av kalvkött skrapas upp. Vittvinet reduceras, varefter smöret tillsätts långsamt tills såsen blir tjock och glansig.

kalvkött saltimbocca kan serveras på en tallrik med pannans sås som drizzled över den. Populära ackompanjemang inkluderar färsk pasta med en smör sagesås, polenta garnerad med persilja eller en tomatsallad med färska örter. Den romerska variationen görs och serveras på ett nästan identiskt sätt, förutom att alla ost rullas inuti kalvkötten, och timjan läggs ofta till köttet.