Vad är en turkisk pistasch?
En turkisk pistasch är en mängd pistaschnöt, som har sitt ursprung i Turkiet och odlas där och i andra regioner i världen. Turkiet är en stor producent av pistascher och rankar som tredje i världsomspännande produktion efter Iran och USA. Den turkiska pistaschen liknar den iranska eller persiska pistaschen, som anses vara den finaste av alla pistaschsorter. Liksom den iranska pistaschen är den turkiska pistaschnöten något mindre än andra sorter men har överlägsen smak. Dessa pistascher är också kända som antep -pistascher, efter det turkiska namnet på pistachio, som översätter till engelska som "antep mutter".
de flesta pistachios som odlas för mänsklig konsumtion är av pistacia vera arter. Även om det finns andra arter i släktet pistacia , är de inte den vanliga pistaschnöten, även om vissa är liknande och äts av människor såväl som boskap. Ofta används dessa andra arter som rotstock för växande pistachiOS, på vilka pistacia vera sticklingar är ympade. Två andra arter i synnerhet pistacia atlantica och pistacia terebinthus används för detta ändamål. Detta skapar ett träd med de överlägsna egenskaperna hos rotstockarten och de mer önskvärda grödan egenskaper hos den turkiska pistaschen.
Eftersom det är infödd i regioner som har några av de äldsta och längsta historierna om jordbruk, har den turkiska pistaschen odlats i tusentals år. Medan andra pistascharter används för rotstockar, finns det också olika kultivarer av pistascher. Dessa är alla medlemmar av samma art, men varierar något. De pistascha som odlas i USA producerar något större nötter. En turkisk pistaschen tenderar också att vara lite svårare att öppna än andra sorter eftersom skalet, som är mer smal och långsträckt såväl som mycket hårt, inte öppnar som slemh som andra typer gör när det torkas och rostas.
Smaken på den turkiska pistaschen anses allmänt vara överlägsen andra sorter, utom kanske den iranska pistaschen, och är betydligt dyrare än de större sorter som odlas i USA. Det är den sötaste och mest robust smaksatta av alla pistaschsorter, en egenskap som förbättras genom rostning. Detta gör den turkiska pistaschen särskilt väl lämpad för alla typer av kulinariska användningsområden, särskilt desserter och pistaschmör, en produkt som ungefär som jordnötssmör. Liksom alla pistascher anses den turkiska pistaschen vara en mycket hälsosam mat, utan kolesterol, högt proteininnehåll och inga mättade fetter.