Qu'est-ce qu'une pistache turque?
Une pistache turque est une variété de noix de pistache, originaires de la Turquie et cultivées là-bas et dans d'autres régions du monde. La Turquie est un grand producteur de pistaches, se classant troisième de la production mondiale après l'Iran et les États-Unis. La pistache turque est similaire à la pistache iranienne ou perse, qui est considérée comme la meilleure de toutes les variétés de pistache. Comme la pistache iranienne, la noix de pistache turque est légèrement plus petite que les autres variétés mais a une saveur supérieure. Ces pistaches sont également connues sous le nom de pistaches Antep, après le nom turc pour la pistache, qui se traduit par l'anglais par "noix d'Antep".
La plupart des pistaches cultivées pour la consommation humaine sont des espèces Pistacia vera . Bien qu'il existe d'autres espèces dans le genre pistacia , elles ne sont pas la noix de pistache commune, bien que certaines soient similaires et mangées par les humains ainsi que le bétail. Souvent, ces autres espèces sont utilisées comme porte-greffe pour la culture de pistachesiOS, sur lequel Pistacia vera Les boutures sont greffées. Deux autres espèces en particulier, Pistacia Atlantica et Pistacia terebinthus sont utilisées à cet effet. Cela crée un arbre avec les qualités supérieures des espèces de porte-greffes et les caractéristiques des cultures les plus désirables de la pistache turque.
Comme il est originaire de régions qui ont certaines des histoires les plus anciennes et les plus longues de l'agriculture, la pistache turque est cultivée depuis des milliers d'années. Alors que d'autres espèces de pistaches sont utilisées pour les porte-greffes, il existe également divers cultivars de pistaches. Ce sont tous des membres de la même espèce, mais varient légèrement. Les pistaches cultivées aux États-Unis produisent des noix légèrement plus grandes. Une pistache turque a également tendance à être un peu plus difficile à ouvrir que les autres variétés parce que la coquille, qui est plus mince et allongée et très dure, ne s'ouvre pas en tant que mucH comme les autres types le font lorsqu'ils sont séchés et rôtis.
La saveur de la pistache turque est largement considérée comme étant supérieure à d'autres variétés, à l'exception peut-être de la pistache iranienne, et est nettement plus chère que les plus grandes variétés cultivées aux États-Unis. C'est la plus douce et la plus aromatisée de toutes les variétés de pistache, une caractéristique qui est améliorée par la torréfaction. Cela rend la pistache turque particulièrement bien adaptée à toutes sortes d'utilisations culinaires, en particulier les desserts et le beurre de pistache, un produit comme le beurre d'arachide. Comme toutes les pistaches, la pistache turque est considérée comme un aliment très sain, sans cholestérol, une teneur élevée en protéines et sans graisses saturées.