Hvad er en tyrkisk pistache?
En tyrkisk pistacie er en række af pistache møtrikken, der stammer fra Tyrkiet og dyrkes der og i andre regioner i verden. Tyrkiet er en stor producent af pistacienødder, der rangerer tredje i verdensomspændende produktion efter Iran og USA. Den tyrkiske pistacie ligner den iranske eller persiske pistacie, der anses for at være den fineste af alle pistache -sorter. Ligesom den iranske pistache er den tyrkiske pistache møtrik lidt mindre end andre sorter, men har overlegen smag. Disse pistacienødder er også kendt som Antep -pistacienødder efter det tyrkiske navn for pistache, der oversættes til engelsk som "antep møtrik".
De fleste pistacienødder, der er dyrket til konsum, er af pistacia vera arter. Mens der er andre arter i pistacia slægten, er de ikke den almindelige pistache møtrik, selvom nogle er ens og spises af mennesker såvel som husdyr. Ofte bruges disse andre arter som rodstok til dyrkningiOS, på hvilken pistacia vera stiklinger podes. Især to andre arter pistacia atlantica og pistacia terebinthus bruges til dette formål. Dette skaber et træ med de overlegne kvaliteter af rodstoksarten og de mere ønskelige afgrødeegenskaber ved den tyrkiske pistache.
Da det er hjemmehørende i regioner, der har nogle af de ældste og længste landbrugshistorier, er den tyrkiske pistacie blevet dyrket i tusinder af år. Mens andre pistaciearter bruges til rodstokke, er der også forskellige kultivarer af pistacienødder. Dette er alle medlemmer af samme art, men varierer lidt. Pistacienødderne, der er dyrket i USA, producerer lidt større nødder. En tyrkisk pistacie har også en tendens til at være lidt sværere at åbne end andre sorter, fordi skallen, som er mere slank og langstrakt såvel som meget hårdt, ikke åbnes som slimh som andre typer gør, når de er tørret og ristet.
Smagen af den tyrkiske pistacie betragtes i vid udstrækning som overlegne andre sorter, undtagen måske den iranske pistacie og er markant dyrere end de større sorter, der er dyrket i USA. Det er den sødeste og mest robust aromatiseret af alle pistache -sorter, en egenskab, der forbedres ved at stege. Dette gør den tyrkiske pistache især velegnet til alle slags kulinariske anvendelser, især desserter og pistache smør, et produkt, der ligner jordnøddesmør. Som alle pistacienødder betragtes den tyrkiske pistacie som en meget sund mad, uden kolesterol, højt proteinindhold og ingen mættet fedt.