O que é um pistache turco?

Um pistache turco é uma variedade de pistache, originária da Turquia e cultivada ali e em outras regiões do mundo. A Turquia é uma grande produtora de pistache, em terceiro lugar na produção mundial, depois do Irã e dos Estados Unidos. O pistache turco é semelhante ao pistache iraniano ou persa, que é considerado o melhor de todas as variedades de pistache. Como o pistache iraniano, a porca de pistache turca é um pouco menor que outras variedades, mas tem sabor superior. Esses pistaches também são conhecidos como pistache antep, após o nome turco de pistache, que se traduz em inglês como "porca antep". Embora existam outras espécies no gênero pistacia , elas não são a porca de pistache comum, embora algumas sejam semelhantes e sejam consumidas por seres humanos e gado. Freqüentemente, essas outras espécies são usadas como porta -enxerto para cultivar pistachiOS, sobre o qual as estacas pistacia vera são enxertadas. Duas outras espécies em particular, a pistacia atlantica e pistacia terebinthus são usadas para esse fim. Isso cria uma árvore com as qualidades superiores das espécies de porta -enxertos e as características mais desejáveis ​​da colheita do pistache turco.

Como é nativo das regiões que possuem algumas das histórias mais antigas e mais longas da agricultura, o pistache turco é cultivado há milhares de anos. Enquanto outras espécies de pistache são usadas para porta -enxertos, também existem várias cultivares de pistache. Todos esses são membros da mesma espécie, mas variam um pouco. Os pistache cultivados nos Estados Unidos produzem nozes um pouco maiores. Um pistache turco também tende a ser um pouco mais difícil de abrir do que outras variedades, porque a concha, que é mais esbelta e alongada e muito difícil, não se abre como much como outros tipos fazem quando seco e assado.

O sabor do pistache turco é amplamente considerado superior a outras variedades, exceto talvez o pistache iraniano, e é significativamente mais caro do que as variedades maiores cultivadas nos Estados Unidos. É a mais doce e mais robusta de todas as variedades de pistache, uma característica que é aprimorada pela torrefação. Isso torna o pistache turco particularmente adequado para todos os tipos de usos culinários, especialmente sobremesas e manteiga de pistache, um produto como manteiga de amendoim. Como todos os pistaches, o pistache turco é considerado um alimento muito saudável, sem colesterol, alto teor de proteínas e sem gorduras saturadas.