Che cos'è il salvasino saltimbocca?

vitello saltimbocca è un piatto italiano che prevede la cottura di pezzi piatti di vitello con fette di prosciutto, salvia e talvolta formaggio. I pezzi di carne rimanenti nella padella vengono trasformati in una salsa di padella con vino bianco e burro freddo. Una versione in stile romano di Saltimbocca di vitello ha i pezzi di vitello arrotolati con alcune spezie aggiuntive e quindi cotta, creando piccoli cilindri compatti di carne. Il piatto può essere servito con pasta come spaghetti, polenta o patate al forno.

Forse come ci si aspetterebbe, il vitello è uno degli ingredienti più importanti del saltimbocca di vitello. Deve essere molto sottile per cucinare fino in fondo senza bruciare. Comunemente chiamati Caloppini quando preparati in questo modo, le cotolette di vitello sono posizionate tra due fogli di carta oleata o in un sacchetto di plastica. Con uno strumento pesante che ha un'ampia superficie, la carne viene ripetutamente martellata dal centro ai bordi per appiattire il pezzo in modo che sia di spessore uniforme come possibilee.

Per preparare il vitello per la cottura, un pezzo di prosciutto tagliato molto sottilmente viene posizionato su un lato della cotolaio. Le foglie di salvia fresche vengono quindi disposte al centro sulla parte superiore del prosciutto. Studenti o uno spiedino lungo possono essere utilizzati per fissare la salvia e il prosciutto in modo che la cotolaio possa essere spostata e cotta senza pezzi che cadono nella padella. Se non è disponibile salvia fresca, è possibile utilizzare salvia essiccati finemente schiacciati sfregandolo sulla superficie del vitello. L'intero pezzo viene quindi dragato leggermente con farina normale, formando un rivestimento sottile su ciascun lato.

Ogni pezzo di vitello è posizionato in una padella calda con olio d'oliva sul fondo con il lato prosciutto per primo verso il basso. Dopo alcuni minuti di cottura, le cotolette vengono girate. Alcune ricette Saltimbocca di vitello richiedono formaggio come Fontina, Mozzarella o Provolone da posizionare sulla parte superiore di ogni pezzo e lasciati sciogliere mentre la carne finisce la cottura.

Quando viene eseguito il salviettine, viene rimosso dalla padella. Usando il vino bianco, il fondo della padella viene ridotto in modo che tutti i piccoli pezzi rimanenti del vitello vengano raschiati. Il vino bianco viene ridotto, dopo di che il burro viene aggiunto lentamente fino a quando la salsa diventa densa e lucida.

ValEtimbocca può essere servito su un piatto con la salsa in padella condita sopra di esso. Gli accompagnamenti popolari includono pasta fresca con salsa di salvia al burro, polenta guarnita con prezzemolo o insalata di pomodoro con erbe fresche. La variazione romana viene fatta e servita in modo quasi identico, tranne per il fatto che qualsiasi formaggio viene arrotolato all'interno del vitello e il timo viene spesso aggiunto alla carne.