Come faccio a scegliere il miglior sostituto del brodo di pollo?
Chef dovrebbe scegliere il miglior sostituto del brodo di pollo pensando al piatto specifico che stanno preparando. I sostituti possono essere effettuati usando brodo di manzo o verdure, facendo un brodo a casa o usando acqua. Le scorte sono intercambiabili nella maggior parte delle ricette e questo significa che il brodo di manzo, verdure o di agnello può essere spesso utilizzato al posto del brodo di pollo. Tuttavia, alcuni piatti sono più adatti a determinati tipi di stock rispetto ad altri. Gli chef possono anche fare scorte a casa usando ingredienti comuni. È anche possibile sostituire lo stock con acqua semplice o salata in alcuni casi.
Il modo più semplice per scegliere un sostituto del brodo di pollo è sostituirlo con uno stock diverso. La maggior parte delle azioni può essere utilizzata in modo intercambiabile, quindi qualsiasi stock che lo chef ha disponibile sarà adatto. Il brodo di manzo, il brodo vegetale, il brodo di agnello e il brodo di vitello possono essere tutti utilizzati al posto del brodo di pollo. Gli chef possono anche scegliere di utilizzare un cubo bouillon disidratato al posto di brodo di pollo fresco, se possibile. QuestiI cubi devono essere mescolati con acqua prima di essere aggiunti a un piatto.
Alcuni piatti funzionano meglio con alcune scorte rispetto ad altri. Ad esempio, il risotto ai funghi è spesso realizzato con brodo di pollo come liquido principale, ma anche il brodo vegetale funziona bene. Il brodo di manzo, vitello o agnello non funzionerebbe altrettanto bene con questo piatto, quindi non dovrebbero essere scelti per sostituire il brodo di pollo. Gli chef possono esaminare diverse ricette per il piatto e vedere se si utilizza uno stock alternativo.
Il brodo vegetale può essere utilizzato come sostituto del brodo di pollo ed è facile da preparare. Gli chef dovrebbero tagliare due cipolle, due carote, tre gambi di sedano e un bulbo di aglio e aggiungerli a una padella grande. Spacchi come sale e pepe nero e erbe come foglie di baia possono essere aggiunti al mix. L'acqua bollente viene versata nella padella per coprire le verdure e la miscela viene lasciata cuocere per un'ora. I sapori delle verdure si infondono nella Water e crea azioni.
L'acqua può essere utilizzata come sostituto del brodo di pollo se non sono disponibili altre opzioni. Gli chef possono considerare questa opzione se hanno tempo extra per cucinare il piatto e se ci sono molti sapori già presenti. Ad esempio, un piatto contenente cipolle, aglio, pollo, sedano e funghi creerà il proprio brodo se cotto in acqua. Lo chef potrebbe dover lasciare il piatto per cucinare più del solito per consentire al sapore di infondere nel piatto.