Hvad er mester?

Champ er en skål tæt forbundet med Irland, hvor den er lavet i århundreder. Det består af kartoffelmos, traditionelt blandet med scallions, og undertiden med ærter tilsat. I Irlands historiske perioder med økonomisk kamp spiste adskillige familier ofte mester, da det var billigt og relativt nærende. Fadet er relateret til Colcannon, en anden irsk kartoffelskål. De fleste lande har en vis variation på mester, såsom den hollandske stamppot Boerenkool .

Ud over at blive spist året rundt, serveres mester også traditionelt på Halloween. Kokken inkluderer en mønt, og held og lykke siges at slå den, der spiser den del med mønten inkluderet. Nogle irske familier fortsætter traditionen for at spise mester på Halloween i et nikk til deres arv. Mennesker uden for Irland støder ofte på opskrifter på mester, når de leder efter ting at lave mad med kartofler.

For at fremstille mester koges kartofler, der er egnede til mosning, i en stor gryde.Mens kartoflerne koger, opvarmes mælk eller fløde og smør forsigtigt i en gryde. Scallions, også kaldet forårsløg, er tyndt skåret og tilsat til mælkeblandingen, så mælken tilføres smagen. Kartoflerne drænes og moses eller løber gennem en madmølle, og mælken blandes med kartoflerne. Den resulterende skål er kartoffelmos med en løglig twist. Nogle kokke tilføjer ærter eller andre grøntsager til deres mester, hvilket gør skålen mere interessant i smag såvel som mere nærende.

Colcannon, en beslægtet skål, er lavet med kål eller grønnkål i stedet for scallions. Normalt koges den tilsatte ingrediens separat i stedet for at blive blandet med mælk og fløde. Rigelige mængder salt og sort peber tilsættes til begge retter, som også let kan fremstilles vegansk med brug af ingredienser som margarine og sojamælk. Andre ingredienser og krydderier såsom muskatnød, hvidliC eller paprika kan føjes til mester for mere variation.

Talrige variationer på Champ og Colcannon serveres over hele verden. De serveres ofte ved middage, der er beregnet til at fejre irsk arv, da kartoffelen er så tæt forbundet med irsk historie. Ingredienser som scallions, grønnkål og kål var også almindelige i Irland, da de vokser i dårlig jord og i kolde vejrforhold. Den ernæringsmæssige værdi af ingredienser som grønnkål blandet med kartofler hjalp til med at afværge sult for irerne i magert perioder. Selvom disse ingredienser ikke længere behøver at blive spist af nødvendighed, har mange mennesker udviklet en smag for dem.