¿Cómo elijo el mejor sustituto de Gruyere?
Un sustituto de queso para Gruyere puede ser una opción relativamente infalible, o posiblemente un error de cocina importante. Depende principalmente de dos criterios. El gusto de las dos preocupaciones menores, su complemento o compatibilidad con el resto de las ofertas de su mesa. El problema más importante es cómo se utilizará el queso, especialmente si se cocina. Una comprensión básica de los quesos lo ayudará a tomar una buena decisión, pero para algunas recetas que insisten específicamente en Gruyere, necesitará saber más sobre cómo se clasifican y clasifican los quesos.
Gruyere lleva el nombre de una ciudad y región en Suiza. Hay una oficina del gobierno francés que especifica y hace cumplir si un queso puede reclamar esta etiqueta. Está hecho de leche de vaca, coagulada por una pequeña cantidad de los jugos digestivos naturales extraídos del estómago de un ternero no deseado. Las cuajadas sólidas, separadas del suero líquido, se presionan en moldes. Primero se mueve en una solución salina, y luego sMear con bacterias específicas para comenzar el proceso de fermentación.
La duración del curado de este queso debe ser de cinco o diez meses. Además, la temperatura y la humedad de su cámara de maduración, a veces una cueva de montaña natural, también tienen requisitos estrechos. Es un queso no pasteurizado, hecho sin hervir. Algunos países del mundo, incluido Estados Unidos, tienen restricciones regulatorias sobre tales productos lácteos, por lo que el queso gruyere podría estar menos disponible en algunos lugares. Para sustituir a Gruyere, básicamente intentarás coincidir con su carácter.
Gruyere es un queso de color amarillo pálido, en textura semi-dura, con una piel externa de la corteza bacteriana engrosada. La salmuera inicial produce un sabor limpio, solo ligeramente salado y ácido. El tiempo de curación relativamente breve imparte un poco de color y tierra de nuez. Aparecerá bastante seco y tendrá una textura granulada.Esto se derrite fácilmente a una crema espesa y suave en la boca.
Si simplemente intenta hacer coincidir los atributos físicos, está en camino de elegir un buen sustituto de Gruyere. Los quesos blancos pálidos se parecen demasiado a los lácteos, mientras que los quesos más oscuros son demasiado ácidos por la fermentación prolongada. La firmeza de los quesos a menudo corresponde a la concentración de sabor, especialmente su salinidad. Los quesos de secador generalmente se derriten fácilmente en un líquido cremoso, mientras que los quesos húmedos pueden mantener su forma incluso a altas temperaturas. Estos consejos pueden ser todo lo que necesita para seleccionar un buen sustituto en un plato de postre francés de quesos, frutas, nueces y vino.
Gruyere, sin embargo, es especialmente muy apreciado como un queso para cocinar o hornear. Fondue, una olla comunitaria de salsa de queso derretido en la que se sumergen broches de pan, verduras y otros alimentos, puede requerir queso gruyere. Otras recetas clásicas, como la sopa de cebolla francesa horneada y el cordón de pollo Bleu, a menudo se preparan mejor con ella.
en ordenr Para elegir un sustituto de Gruyere en estas situaciones de cocción, su mejor opción es investigar y comparar el respectivo contenido de humedad y grasa de los dos quesos. Gruyere de un año tiene aproximadamente 36% de agua y 32% de grasa. Su sabor suave y consistencia derretida se combinan estrechamente por quesos como Emmental, Jarlsberg, Fontina o French Beaufort.
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