Como escolho o melhor substituto para Gruyere?

Um substituto de queijo para Gruyere pode ser uma escolha relativamente infalível, ou possivelmente um grande erro da cozinha. Depende principalmente de dois critérios. O menor das duas preocupações tem o sabor, seu complemento ou compatibilidade com o restante das ofertas de mesa. A questão mais importante é como o queijo será usado, especialmente se cozido. Um entendimento básico dos queijos o ajudará a fazer uma boa escolha, mas para algumas receitas que insistem especificamente em Gruyere, você precisará saber mais sobre como os queijos são categorizados e classificados.

Gruyere recebeu o nome de uma cidade e região na Suíça. Existe um Departamento de Governo Francês que especifica e aplica se um queijo pode reivindicar esse rótulo. É feito com o leite de vaca, coagulado por uma pequena quantidade de sucos digestivos naturais extraídos do estômago de uma panturrilha não feita. A coalhada sólida, separada do soro líquido, é pressionada em moldes. É primeiro salgado em uma solução salgada e depois sMearado com bactérias específicas para iniciar o processo de fermentação.

A duração da cura deste queijo deve ser de cinco ou dez meses. Além disso, a temperatura e a umidade de sua câmara de maturação, às vezes uma caverna da montanha natural, também têm requisitos estreitos. É um queijo não pasteurizado, feito sem ferver. Alguns países do mundo, incluindo os EUA, têm restrições regulatórias sobre esses produtos lácteos, para que o queijo Gruyere possa estar menos disponível em alguns locais. Para substituir Gruyere, você basicamente tentará combinar com seu caráter.

Gruyere é um queijo amarelo pálido, com textura semi-duro, com uma pele externa de casca de espessura bacterialmente. A salmoura inicial produz um sabor limpo, apenas um pouco salgado e ácido. O tempo de cura relativamente breve transmite um pouco de cor e nozes. Parece bastante seco e terá uma textura granulada.Isso prontamente derrete para um creme grosso e liso na boca.

Se você simplesmente tentar combinar atributos físicos, está no caminho de escolher um bom substituto para Gruyere. Os queijos brancos pálidos são muito parecidos com laticínios, enquanto os queijos mais escuros são muito ácidos por fermentação prolongada. A firmeza dos queijos geralmente corresponde à concentração de sabor, especialmente sua salinidade. Os queijos secadores geralmente derretem prontamente em um líquido cremoso, enquanto queijos molhados podem manter sua forma a altas temperaturas. Essas dicas podem ser tudo o que você precisa para selecionar um bom substituto em um prato de sobremesa francês de queijos, frutas, nozes e vinho.

Gruyere, no entanto, é especialmente altamente considerado como um queijo cozinheiro ou assado. Fondue, uma panela comum de molho de queijo derretido, no qual espetos de pão, legumes e outros alimentos são mergulhados, podem exigir queijo Gruyere. Outras receitas clássicas, como sopa de cebola francesa assada e frango, cordon bleu, geralmente são mais bem preparados com ela.

em Order para escolher um substituto para Gruyere nessas situações de culinária, sua melhor aposta é pesquisar e comparar o respectivo teor de umidade e gordura dos dois queijos. Gruyere de um ano é de cerca de 36% de água e 32% de gordura. Seu sabor suave e consistência derretida são intimamente combinados com queijos como Emmental, Jarlsberg, Fontina ou Beaufort francês.