Hvordan vælger jeg den bedste erstatning for Gruyere?
En ost, der er erstatning for Gruyere, kan enten være et relativt idiotsikkert valg eller muligvis en større køkkenfejl. Det afhænger hovedsageligt af to kriterier. Den mindste af de to bekymringer smager, dets komplement eller kompatibilitet med resten af dine bordtilbud. Det vigtigste spørgsmål er, hvordan osten vil blive brugt, især hvis det er kogt. En grundlæggende forståelse af oste vil hjælpe dig med at tage et godt valg, men for nogle opskrifter, der specifikt insisterer på Gruyere, skal du vide mere om, hvordan oste kategoriseres og klassificeres.
Gruyere er opkaldt efter en by og region i Schweiz. Der er et fransk regeringsbureau, der internationalt specificerer og håndhæver, om en ost kan kræve denne etiket. Det er lavet af komælk, koaguleret af en lille mængde af de naturlige fordøjelsesjuice, der er uddraget fra en uovervåget kalves mave. De faste ostemasse, adskilt fra den flydende valle, presses i forme. Det er først susineret i en saltopløsning og derefter sMæret med specifikke bakterier for at starte fermenteringsprocessen.
Hærdningsvarigheden af denne ost skal være enten fem eller ti måneder. Derudover har temperaturen og fugtigheden i dens modningskammer, undertiden en naturlig bjerghule, også snævre krav. Det er en upasteuriseret ost, lavet uden kogning. Nogle lande i verden, inklusive USA, har lovgivningsmæssige begrænsninger om sådanne mejeriprodukter, så Gruyere Cheese er måske mindre tilgængelige nogle steder. For at erstatte Gruyere prøver du dybest set at matche dens karakter.
Gruyere er en lysegul ost, semi-hård i tekstur, med en ydre hud af bakterialt fortykket skorpe. Den indledende saltvand producerer en ren, bare lidt salt og sur smag. Den relativt korte hærdningstid giver lidt farve og nøddeagtig jordethed. Det ser ud til at være ganske tørt og vil have en granuleret struktur.Dette smelter let til en tyk, glat fløde i munden.
Hvis du blot prøver at matche fysiske egenskaber, er du godt på vej til at vælge en god erstatning for Gruyere. Bleghvide oste ligner for meget mejeri, mens mørkere oste er for sure fra langvarig gæring. Fasthed af oste svarer ofte til smagskoncentration, især dens saltethed. Tørrer ost smelter generelt let i en cremet væske, mens våde oste kan holde deres form ved selv høje temperaturer. Disse tip kan være alt hvad du behøver for at vælge en god erstatning på en fransk dessertplade med oste, frugter, nødder og vin.
Gruyere betragtes imidlertid især højt som en madlavning eller bagning, ost. Fondue, en simmende fælles gryde med smeltet ostesauce, hvor spyd af brød, grøntsager og anden mad dyppes, kan kræve gruyere ost. Andre klassiske opskrifter, såsom bagt fransk løgsuppe og kylling cordon bleu, er ofte bedst tilberedt med det.
i OrdeR For at vælge en erstatning for Gruyere i disse madlavningssituationer, er dit bedste valg at undersøge og sammenligne de to oste 'respektive fugtigheds- og fedtindhold. Den år gamle Gruyere er ca. 36% vand og 32% fedt. Dens milde smag og smeltede konsistens matches tæt af oste som emmental, jarlsberg, fontina eller fransk beaufort.