Hoe kies ik de beste vervanging voor Gruyere?
Een kaasvervanger voor Gruyere kan een relatief waterdichte keuze zijn, of mogelijk een grote keukenfout. Het hangt voornamelijk af van twee criteria. De minste van de twee zorgen over smaak, het complement of compatibiliteit met de rest van uw tafelaanbod. De belangrijkste kwestie is hoe de kaas zal worden gebruikt, vooral als het wordt gekookt. Een basiskennis van kazen zal u helpen een goede keuze te maken, maar voor sommige recepten die specifiek aandringen op Gruyere, moet u meer weten over hoe kazen worden gecategoriseerd en geclassificeerd.
Gruyere is vernoemd naar een stad en regio in Zwitserland. Er is een Frans overheidsbureau dat internationaal specificeert en afdwingt of een kaas dit label kan claimen. Het is gemaakt van koemelk, gecoaguleerd door een kleine hoeveelheid natuurlijke spijsverteringssappen die zijn geëxtraheerd uit de maag van een ongewenst kalf. De vaste wrongel, gescheiden van de vloeibare wei, worden in schimmels gedrukt. Het wordt eerst gehandeld in een zoutoplossing, en vervolgens sGemeend met specifieke bacteriën om het fermentatieproces te starten.
De uithardingsduur van deze kaas moet vijf of tien maanden zijn. Bovendien heeft de temperatuur en vochtigheid van zijn rijpingskamer, soms een natuurlijke berggrot, ook een smalle vereisten. Het is een ongepasteuriseerde kaas, gemaakt zonder te koken. Sommige landen van de wereld, waaronder de VS, hebben wettelijke beperkingen over dergelijke zuivelproducten, dus Gruyere Cheese is misschien minder beschikbaar op sommige locaties. Om Gruyere te vervangen, probeer je in feite het karakter te matchen.
Gruyere is een lichtgele kaas, semi-hard in textuur, met een buitenhuid van bacterieel verdikte schil. De initiële pekel produceert een schone, net iets zoute en zure smaak. De relatief korte genezingstijd geeft een beetje kleur en nootachtige aardigheid. Het zal vrij droog lijken en zal een granuleerde textuur hebben.Dit smelt gemakkelijk tot een dikke, gladde crème in de mond.
Als u gewoon probeert fysieke attributen te matchen, bent u goed op weg om een goede vervanging voor Gruyere te kiezen. Bleke witte kazen lijken te veel op zuivelproducten, terwijl donkere kazen te zuur zijn door langdurige gisting. De stevigheid van kazen komt vaak overeen met de smaakconcentratie, vooral de zoutheid. Drooge kazen smelten over het algemeen gemakkelijk in een romige vloeistof, terwijl natte kazen hun vorm kunnen vasthouden bij zelfs hoge temperaturen. Deze tips kunnen alles zijn wat u nodig hebt om een goede vervanger te selecteren op een Franse dessertplaat met kazen, fruit, noten en wijn.
Gruyere wordt echter vooral hoog aangeschreven als een kook of bakken, kaas. Fondue, een sudderende gemeenschappelijke pot met gesmolten kaassaus waarin spiesjes van brood, groenten en ander voedsel worden ondergedompeld, kan gruyere kaas vereisen. Andere klassieke recepten, zoals gebakken Franse uiensoep en kip cordon bleu, zijn er vaak het best voor bereid.
In OrdeR om een vervanging voor Gruyere te kiezen in deze kooksituaties, het beste is om onderzoek te doen en het respectieve vocht- en vetgehalte van de twee kazen te vergelijken en te vergelijken. Jaar oude Gruyere is ongeveer 36% water en 32% vet. De milde smaak en gesmolten consistentie wordt nauw geëvenaard door kazen zoals Emmental, Jarlsberg, Fontina of French Beaufort.