Jak si mohu vybrat nejlepší náhradu za Gruyere?

Náhrada sýra za Gruyere může být buď relativně spolehlivý výběr, nebo možná hlavní kuchyňská chyba. Závisí to hlavně na dvou kritériích. Menší ze dvou obav chutnají, jeho doplněk nebo kompatibilita se zbytkem vašich stolních nabídek. Důležitějším problémem je způsob, jakým bude sýr použit, zejména pokud je vařen. Základní porozumění sýrům vám pomůže dobře se rozhodnout, ale pro některé recepty, které konkrétně trvají na Gruyere, se budete muset dozvědět více o tom, jak jsou sýry kategorizovány a klasifikovány.

Gruyere je pojmenován pro město a region ve Švýcarsku. Existuje francouzská vládní úřad, který mezinárodně specifikuje a vynucuje, zda sýr může tento štítek nárokovat. Je vyroben z kravského mléka, koagulovaný malým množstvím přírodních trávicích šťáv extrahovaných z nečesného lýtka. Pevné tvarohy, oddělené od kapalné syrovátky, jsou tlačeny do forem. Poprvé se opírá o solný roztok a pak ssnižoval se specifickými bakteriemi, aby zahájil proces fermentace.

Trvání vytvrzování tohoto sýra musí být buď pět nebo deset měsíců. Navíc teplota a vlhkost její zrání komory, někdy i přírodní horská jeskyně, mají také úzké požadavky. Je to nepasterizovaný sýr, vyrobený bez vaření. Některé země na světě, včetně USA, mají regulační omezení ohledně takových mléčných výrobků, takže sýr Gruyere může být na některých místech méně dostupný. Chcete -li nahradit Gruyere, v zásadě se budete snažit odpovídat jeho charakteru.

Gruyere je světle žlutý sýr, polo-tvrdý v texturu, s vnější kůží bakteriálně zahuštěné kůry. Počáteční brining produkuje čistou, jen mírně slanou a kyselou chuť. Relativně krátký doba léčby dodává trochu barvy a ořechové zemské. Bude to vypadat docela suché a bude mít granulovanou texturu.To snadno roztaví na silnou, hladkou krém v ústech.

Pokud se jednoduše pokusíte odpovídat fyzickým atributům, jste na dobré cestě k výběru dobré náhrady za Gruyere. Bledě bílé sýry jsou příliš jako mléčné výrobky, zatímco tmavší sýry jsou příliš kyselé při dlouhodobé fermentaci. Pevnost sýrů často odpovídá koncentraci chuti, zejména její slanosti. Sýry sušičky se obecně snadno roztaví do krémové kapaliny, zatímco mokré sýry mohou udržet svůj tvar při dokonce i vysokých teplotách. Tyto tipy mohou být vše, co potřebujete, abyste si vybrali dobrou náhradu na francouzské dezertní desce sýrů, ovoce, ořechů a vína.

gruyere je však obzvláště vysoce považován za vaření nebo pečení sýra. Fondue, vařící komunální hrnec roztavené sýrové omáčky, ve které se mohou ponořit špízy chleba, zeleniny a jiných jídel, může vyžadovat sýr Gruyere. Další klasické recepty, jako je pečená francouzská cibule a kuřecí kordon bleu, jsou s ní často nejlépe připraveny.

v OrdeR Chcete -li si v těchto situacích vaření vybrat náhradu za Gruyere, nejlepší je prozkoumat a porovnat příslušnou vlhkost a obsah tuku obou sýrů. Roční Gruyere je asi 36% vody a 32% tuku. Jeho mírná chuť a roztavená konzistence úzce odpovídají sýrům, jako jsou Emmental, Jarlsberg, Fontina nebo francouzský Beaufort.