Hur väljer jag den bästa ersättaren för Gruyere?
En ostsubstitut för Gruyere kan antingen vara ett relativt idiotsäkert val, eller eventuellt ett stort köksfel. Det beror främst på två kriterier. Ju mindre av de två problemen smakar, dess komplement eller kompatibilitet med resten av dina bordserbjudanden. Den viktigare frågan är hur osten kommer att användas, särskilt om den tillagas. En grundläggande förståelse av ostar hjälper dig att göra ett bra val, men för vissa recept som specifikt insisterar på Gruyere, måste du veta mer om hur ostar kategoriseras och klassificeras.
Gruyere heter för en stad och region i Schweiz. Det finns en fransk regeringsbyrå som internationellt anger och verkställer om en ost kan göra anspråk på denna etikett. Den är gjord av komjölk, koagulerad av en liten mängd av de naturliga matsmältningsjuicerna som utvinns från en oönskad kalvmage. De fasta ostmassan, åtskilda från den flytande vassle, pressas in i formar. Den är först saltad i en saltlösning och sedan sMängda med specifika bakterier för att starta fermenteringsprocessen.
härdningens varaktighet måste vara antingen fem eller tio månader. Dessutom har temperaturen och fuktigheten i mognadskammaren, ibland en naturlig berggrotta, också smala krav. Det är en opasteuriserad ost, tillverkad utan kokning. Vissa länder i världen, inklusive USA, har regleringsbegränsningar om sådana mejeriprodukter, så Gruyere -ost kan vara mindre tillgänglig på vissa platser. För att ersätta Gruyere kommer du i princip att försöka matcha dess karaktär.
Gruyere är en ljusgul ost, halvhård i konsistens, med en yttre hud av bakteriellt förtjockad skal. Den initiala saltlösningen ger en ren, bara något salt och sur smak. Den relativt korta botningstiden ger lite färg och nötaktig jordlighet. Det kommer att verka ganska torrt och kommer att ha en granulerad struktur.Detta smälter lätt till en tjock, slät grädde i munnen.
Om du helt enkelt försöker matcha fysiska attribut är du på god väg att välja ett bra ersättning för Gruyere. Blekvita ostar är för mycket som mejeri, medan mörkare ostar är för sura från långvarig jäsning. Ostens fasthet motsvarar ofta smakkoncentration, särskilt dess saltighet. Torktorkostar smälter vanligtvis lätt i en krämig vätska, medan våta ostar kan hålla sin form vid till och med höga temperaturer. Dessa tips kan vara allt du behöver för att välja ett bra ersättare på en fransk dessertplatta med ostar, frukt, nötter och vin.
Gruyere är emellertid särskilt mycket betraktad som en matlagning eller bakning. Fondue, en sjunkande gemensam kruka med smält ostsås där spett av bröd, grönsaker och annan mat doppas, kan kräva Gruyere -ost. Andra klassiska recept, som bakad fransk lökssoppa och kycklingkordon, är ofta bäst förberedda med det.
i ordeR för att välja en ersättning för Gruyere i dessa matlagningssituationer, är det bästa sättet att undersöka och jämföra de två ostarnas respektive fukt- och fettinnehåll. År gamla Gruyere är cirka 36% vatten och 32% fett. Dess milda smak och smält konsistens matchas nära av ostar som Emmental, Jarlsberg, Fontina eller French Beaufort.