Hvordan velger jeg den beste erstatningen for Gruyere?
En osterstatning for Gruyere kan enten være et relativt idiotsikkert valg, eller muligens en større kjøkkenfeil. Det avhenger hovedsakelig av to kriterier. Jo mindre av de to bekymringene smaker, dens komplement eller kompatibilitet med resten av bordtilbudene dine. Det viktigere problemet er hvordan osten skal brukes, spesielt hvis den tilberedes. En grunnleggende forståelse av oster vil hjelpe deg å ta et godt valg, men for noen oppskrifter som spesifikt insisterer på Gruyere, må du vite mer om hvordan oster blir kategorisert og klassifisert.
Gruyere er oppkalt etter en by og region i Sveits. Det er et fransk regjeringsbyrå som internasjonalt spesifiserer og håndhever om en ost kan kreve denne etiketten. Den er laget av kumelk, koagulert av en liten mengde av den naturlige fordøyelsessaftene som er trukket ut fra en uønnet kalves mage. De faste ostemassene, atskilt fra flytende myse, presses inn i muggsopp. Det er først saltet av en saltløsning, og deretter SMEARED med spesifikke bakterier for å starte fermenteringsprosessen.
herdingsvarigheten til denne osten må være enten fem eller ti måneder. I tillegg har temperaturen og fuktigheten i modningskammeret, noen ganger en naturlig fjellhule, også smale krav. Det er en upasteurisert ost, laget uten å koke. Noen land i verden, inkludert USA, har forskriftsbegrensninger om slike meieriprodukter, så Gruyere ost kan være mindre tilgjengelige noen steder. For å erstatte Gruyere, vil du i utgangspunktet prøve å matche karakteren.
Gruyere er en blek gul ost, halvhard i tekstur, med en ytre hud av bakterielt tyknet skorpe. Den første saltsen gir en ren, bare litt salt og sur smak. Den relativt korte kurstiden gir litt farge og nøtteaktig jordlighet. Det vil virke ganske tørt, og vil ha en granulert tekstur.Dette smelter lett til en tykk, glatt krem i munnen.
Hvis du bare prøver å matche fysiske attributter, er du på god vei til å velge en god erstatning for Gruyere. Bleke hvite oster er for mye som meieri, mens mørkere oster er for sure fra langvarig gjæring. Fastheten av oster tilsvarer ofte smakskonsentrasjon, spesielt saltighet. Tørketrommel oster smelter vanligvis lett inn i en kremet væske, mens våte oster kan holde formen ved enda høye temperaturer. Disse tipsene kan være alt du trenger for å velge en god erstatning på en fransk dessertplate med oster, frukt, nøtter og vin.
Gruyere er imidlertid spesielt høyt ansett som matlaging, eller bakervarer. Fondue, en surrende felles gryte med smeltet ostesaus der spyd av brød, grønnsaker og annen mat blir dyppet, kan kreve Gruyere ost. Andre klassiske oppskrifter, for eksempel bakt fransk løksuppe og kylling Cordon Bleu, tilberedes ofte best med den.
i ordenr For å velge en erstatning for Gruyere i disse matlagingssituasjonene, er det beste alternativet å forske og sammenligne de to oses respektive fuktighet og fettinnhold. År gamle Gruyere er omtrent 36% vann og 32% fett. Den milde smaken og smeltede konsistensen er tett matchet av oster som Emmental, Jarlsberg, Fontina eller French Beaufort.