Come faccio a scegliere il miglior sostituto di Gruyere?
Un sostituto del formaggio per Gruyere può essere una scelta relativamente infallibile o forse un grave errore della cucina. Dipende principalmente da due criteri. Il sapore minore delle due preoccupazioni, il suo complemento o la compatibilità con il resto delle offerte da tavolo. Il problema più importante è come verrà utilizzato il formaggio, soprattutto se cotto. Una comprensione di base dei formaggi ti aiuterà a fare una buona scelta, ma per alcune ricette che insistono specificamente su Gruyere, dovrai sapere di più su come i formaggi sono classificati e classificati.
Gruyere è nominato per una città e una regione in Svizzera. Esiste un ufficio governativo francese che specifica e applica a livello internazionale se un formaggio può rivendicare questa etichetta. È realizzato con latte di mucca, coagulato da una piccola quantità di succhi digestivi naturali estratti dallo stomaco di un vitello non annesso. La cagliata solida, separata dal siero di latte liquido, sono premute in stampi. È prima in salamoia in una soluzione salina, e poi sMear con batteri specifici per iniziare il processo di fermentazione.
La durata di indurimento di questo formaggio deve essere di cinque o dieci mesi. Inoltre, la temperatura e l'umidità della sua camera di maturazione, a volte una grotta di montagna naturale, hanno anche requisiti ristretti. È un formaggio non pastorizzato, fatto senza ebollizione. Alcuni paesi del mondo, compresi gli Stati Uniti, hanno restrizioni normative su tali prodotti lattiero -caseari, quindi il formaggio Gruyere potrebbe essere meno disponibile in alcune località. Per sostituire Gruyere, praticamente cercherai di abbinare il suo personaggio.
Gruyere è un formaggio giallo pallido, semi-duro nella consistenza, con una pelle esterna di scorza batteriamente ispessita. La salamoia iniziale produce un gusto pulito, leggermente salato e acido. Il tempo di cura relativamente breve impartisce un po 'di colore e la terrosità nocciola. Apparirà abbastanza secco e avrà una consistenza granulata.Questo si scioglie prontamente a una crema spessa e liscia in bocca.
Se provi semplicemente ad abbinare gli attributi fisici, sei sulla buona strada per scegliere un buon sostituto per Gruyere. I formaggi bianchi pallidi sono troppo simili ai latticini, mentre i formaggi più scuri sono troppo acidi per una fermentazione prolungata. La fermezza dei formaggi corrisponde spesso alla concentrazione di sapore, in particolare alla sua salsedine. I formaggi dell'asciugatrice generalmente si sciolgono prontamente in un liquido cremoso, mentre i formaggi bagnati possono mantenere la loro forma anche a temperature elevate. Questi suggerimenti potrebbero essere tutto ciò di cui hai bisogno per selezionare un buon sostituto su un piatto da dessert francese di formaggi, frutta, noci e vino.
Gruyere, tuttavia, è particolarmente apprezzato come un formaggio di cottura o cottura. La fonduta, una pentola comune di salsa di formaggio fuso in cui sono immersi gli spiedini di pane, verdure e altri cibi, può richiedere un formaggio grovigliato. Altre ricette classiche, come la zuppa di cipolle francese al forno e il cordone di pollo, sono spesso meglio preparate con esso.
In Ordr Per scegliere un sostituto di Gruyere in queste situazioni di cottura, la tua scommessa migliore è quella di ricercare e confrontare il rispettivo contenuto di umidità e grasso dei due formaggi. Gruyere di un anno è di circa il 36% di acqua e il 32% di grassi. Il suo gusto lieve e la consistenza fusa sono strettamente abbinati da formaggi come Emmental, Jarlsberg, Fontina o Beaufort francese.