Co jsou to filo balíky?

Filo pozemky jsou malé trojúhelníky nebo balíčky náplně uzavřené v Filo, známé také jako Phyllo nebo Fillo, pečivo. Filo pečivo je velmi tenké a při vytváření pozemku Filo se obvykle používá několik vrstev. Náplň může být pikantní nebo sladká a pečivo je oblíbené ve středomořské, Balkánské a Střední východní kuchyni.

Řecké slovo phyllo znamená „list“ v angličtině. Filo těsto je vyrobeno z univerzální mouky, vody, malého oleje a buď bílého octa nebo malého raki, řecké verze italské Grappy. Mouka se nejprve smíchá s olejem a octem a poté se podle potřeby přidá voda. Těsto by mělo být elastické, měkké a poddajné. Pečivo se poté válí a natahuje, dokud není jeden velký list papíru. Pokud budou vyrobeny ručně, budou listy pravděpodobně silnější než odrůda zakoupená v obchodě. Lze také použít stroj na těstoviny. Když těsto rychle vyschne, každá PAStry, na kterém se nepracovává, by mělo být pokryto voskovaným nebo pergamenovým papírem a čistým, mírně vlhkým kuchyňským ručníkem. Většina receptů filo balíků vyžaduje, aby byly listy po kartáčování na roztaveném margarínu nebo másle vrstveny.

Po vrstvení těsta Filo je čas nakrájet požadované tvary a přidat náplň. Filo trojúhelníky plné feta a špenátu, známé jako Spanakopita v Řecku, jsou oblíbené, ale kapsy mohou být naplněny prakticky jakýmkoli plníkem, sladkým nebo slaným. Možné jsou také ovoce, tofu, sýry, maso a zelenina. Aby se vytvořil trojúhelník, je vrstvené máslové těsto rozřezáno dlouhým okrajem na proužky 3 palce (6 cm). Náplň je umístěna na dně a pak se skládá, jako by skládala vlajku. V době, kdy je dosaženo druhého konce proužku, byla náplně uzavřena v několika zádech těsta. Toto je pak kartáčováno máslem a pečené do zlatého.

bAklava je pravděpodobně nejslavnější sladká pečená v filo těsto. To může být pečené na celé pánvi nebo nasekaných ořechech, obvykle pistáciových nebo vlašských ořechů a skořice může být uzavřena do filo balíků a po pečení promočena do sirupu na bázi sladkého cukru. Malé kroku lze také vyrobit pomocí ovoce, jako jsou hrušky a jablka. Pozemky Filo lze jíst horké nebo studené a v Řecku se běžně používají jako jídlo prstu, předkrmy a plniva na oběd. Větší spanakopity nebo tiropity vyrobené ze sýra jsou oblíbené občerstvení.