¿Qué son las parcelas de Filo?
Las parcelas de Filo son pequeños triángulos o paquetes de llenado encerrado en Filo, también conocido como Phyllo o Fillo, pastelería. Filo Pastry es muy delgada y varias capas generalmente se usan en la creación de una parcela de Filo. El relleno puede ser sabroso o dulce y los pasteles son populares en la cocina mediterránea, balcánica y del Medio Oriente.
La palabra griega Phyllo significa "hoja" en inglés. La masa de Filo está hecha de harina de uso múltiple, agua, un poco de aceite y vinagre blanco o un poco de raki, la versión griega de la grappa italiana. La harina se mezcla primero con el aceite y el vinagre y luego se agrega agua según sea necesario. La masa debe ser elástica, suave y flexible. La masa se enrolla y se estira hasta que sea una hoja grande delgada de papel. Si se hace a mano, entonces las sábanas probablemente serán más gruesas que la variedad comprada en la tienda. También se puede usar una máquina de pasta.
Una vez que se logra la delgadez deseada, se pueden hacer las parcelas de Filo. A medida que la masa se seca rápidamente, cualquier PAStry en el que no se está trabajando debe cubrirse con papel encerado o pergamino y una toalla de cocina limpia y ligeramente húmeda. La mayoría de las recetas de parcelas de Filo requieren que las sábanas se colocen en capas después de cepillarse en la margarina derretida o la mantequilla.
Después de que la masa de filo se haya colocado en capas, es hora de cortar las formas deseadas y agregar el relleno. Los triángulos de Filo llenos de queso feta y espinacas, conocidos como Spanakopita en Grecia, son los favoritos, pero los bolsillos se pueden llenar con prácticamente cualquier relleno, dulce o salado. La fruta, el tofu, los quesos, la carne y las verduras también son posibles rellenos. Para hacer un triángulo, la masa en capas y con mantequilla se corta en el borde largo en tiras de 3 pulgadas (6 cm). El relleno se coloca en la parte inferior y luego se dobla como si doblara una bandera. Para cuando se alcanza el otro extremo de la tira, el relleno se ha encerrado en varios pliegues de masa. Luego se cepilla con mantequilla y se hornea hasta que estén doradas.
BAklava es probablemente el dulce más famoso horneado en la masa de Filo. Esto se puede hornear en una sartén entera o en las nueces picadas, generalmente pistacho o nueces, y la canela se puede encerrar en parcelas de filo y empaparse en jarabe a base de azúcar dulce después de hornear. También se pueden hacer pequeños strudels con frutas como peras y manzanas. Las parcelas de filo se pueden comer calientes o fríos y se usan comúnmente en Grecia como alimento para los dedos, aperitivos y rellenos de loncheras. Spanakopites o tiropitas más grandes hechos con queso son bocadillos populares.