Que sont les parcelles Filo?
Les parcelles de filo sont de petits triangles ou des forfaits de remplissage enfermés dans Filo, également appelés phyllo ou flolo, pâtisserie. La pâte filo est très mince et plusieurs couches sont généralement utilisées dans la création d'un colis filo. La garniture peut être salée ou sucrée et les pâtisseries sont populaires en cuisine méditerranéenne, balkanique et du Moyen-Orient.
Le mot grec phyllo signifie "feuille" en anglais. La pâte filo est faite de farine polyvalente, d'eau, d'un peu d'huile et de vinaigre blanc ou d'un peu de raki, la version grecque de la grappa italien. La farine est d'abord mélangée avec l'huile et le vinaigre, puis de l'eau est ajoutée si nécessaire. La pâte doit être élastique, douce et souple. La pâtisserie est ensuite roulée et étirée jusqu'à ce qu'elle soit une grande feuille mince en papier. S'ils sont fabriqués à la main, les draps seront probablement plus épais que la variété achetée en magasin. Une machine à pâtes peut également être utilisée.
Une fois la minceur souhaitée obtenue, les parcelles de filo peuvent être faites. Alors que la pâte se dessèche rapidement, tout paStry sur lequel ne fonctionne pas doit être recouvert de papier ciré ou de papier parchemin et d'un torchon propre et légèrement humide. La plupart des recettes de colis filo nécessitent que les feuilles soient superposées après avoir brossé la margarine ou le beurre fondu.
Une fois la pâte filo en couches, il est temps de couper les formes souhaitées et d'ajouter la garniture. Les triangles filo remplis de feta et d'épinards, connus sous le nom de Spanakopita en Grèce, sont un favori, mais les poches peuvent être remplies de pratiquement n'importe quelle garniture, douce ou salée. Les fruits, le tofu, les fromages, la viande et les légumes sont également des garnitures possibles. Pour faire un triangle, la pâte en couches et beurrées est coupée le bord long en bandes de 3 pouces (6 cm). La garniture est placée en bas puis pliée comme si elle pliait un drapeau. Au moment où l'autre extrémité de la bande est atteinte, la garniture a été enfermée dans plusieurs plis de pâte. Ceci est ensuite brossé de beurre et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
bL'Aklava est probablement la pâte à filo la plus célèbre cuite au four à filo. Cela peut être cuit dans une casserole entière ou les noix hachées, généralement une pistache ou des noix, et la cannelle peut être enfermée dans des parcelles de filo et trempée dans du sirop à base de sucre sucré après la cuisson. De petits strudels peuvent également être fabriqués à l'aide de fruits tels que des poires et des pommes. Les parcelles de filo peuvent être consommées chaudes ou froides et sont couramment utilisées en Grèce comme amuse-gueule, apéritifs et charges de boîte à lunch. Les plus grands spanakopites ou les tiropites à base de fromage sont des collations populaires.