Cosa sono i pacchi Filo?
I pacchi Filo sono piccoli triangoli o pacchetti di riempimento racchiuso in filo, noto anche come Phyllo o Filo, Pentry. La pasta filo è molto sottile e diversi strati vengono generalmente utilizzati nella creazione di un pacco Filo. Il ripieno può essere salato o dolce e i pasticcini sono popolari nella cucina mediterranea, balcana e mediorientale.
La parola greca phyllo significa "foglia" in inglese. L'impasto Filo è realizzato con farina per tutti gli usi, acqua, un po 'di olio e aceto bianco o un po' di raki, la versione greca della grappa italiana. La farina viene prima mescolata con l'olio e l'aceto e quindi l'acqua viene aggiunta se necessario. L'impasto dovrebbe essere elastico, morbido e flessibile. La pasticceria viene quindi arrotolata e allungata fino a quando non è un grande foglio di carta. Se realizzati a mano, i fogli saranno probabilmente più spessi della varietà acquistata in negozio. È inoltre possibile utilizzare una macchina di pasta.
Una volta raggiunta la magrezza desiderata, è possibile realizzare i pacchi Filo. Mentre l'impasto si asciuga rapidamente, qualsiasi PAStry su cui non si sta lavorando dovrebbe essere coperto di carta cerata o pergamena e un asciugamano da cucina pulito e leggermente umido. La maggior parte delle ricette di pacchi Filo richiedono che i fogli siano stratificati dopo aver spazzolato la margarina o il burro fuso.
Dopo che l'impasto Filo è stato stratificato, è tempo di tagliare le forme desiderate e aggiungere il ripieno. I triangoli filo pieni di feta e spinaci, noti come Spanakopita in Grecia, sono uno dei preferiti ma le tasche possono essere riempite praticamente con qualsiasi ripieno, dolce o salato. Frutta, tofu, formaggi, carne e verdure sono anche possibili ripieni. Per fare un triangolo, l'impasto a strati e imburrati viene abbattuto il bordo lungo in strisce da 3 cm (6 cm). Il ripieno viene posizionato nella parte inferiore, quindi piegata come se piegasse una bandiera. Quando viene raggiunta l'altra estremità della striscia, il ripieno è stato racchiuso in diverse pieghe di pasta. Questo viene quindi spazzolato con burro e cotto fino a doratura.
bAklava è probabilmente il dolce più famoso al forno in impasto Filo. Questo può essere cotto in un'intera padella o nelle noci tritate, di solito pistacchio o noci, e la cannella può essere racchiusa in pacchi filo e inzuppato in sciroppo a base di zucchero dolce dopo la cottura. Piccoli strdel possono anche essere realizzati con frutta come pere e mele. I pacchi Filo possono essere mangiati caldi o freddi e sono comunemente usati in Grecia come finger food, antipasti e riempitivi per il pranzo. Gli spanakopiti più grandi o le tiropiti realizzati con formaggio sono snack popolari.