O que é um Springerle?

Um springerle é uma espécie de biscoito doce que faz parte da culinária tradicional alemã e é especialmente comum durante as férias de Natal. A principal característica de identificação de um Springerle é a face do biscoito. Esse recurso é criado pressionando ou enrolando um molde na massa antes que a massa seja colocada no forno para assar. Além disso, a massa é deixada secar por um período de tempo entre ser gravado e ser assado. Isso ajuda a manter a impressão na massa, para que ainda seja claramente visível após o cozimento.

As impressões na superfície dos biscoitos de Springerle são criadas por um pino esculpido ou por uma prensa de metal que funciona como um carimbo para relevos de tinta. Quando um pino de rolagem é usado, o cilindro de madeira é enrolado na superfície da massa. Embora os padrões sejam esculpidos em uma superfície arredondada, eles parecem perfeitamente planos e mesmo quando são enrolados pela massa de Springerle da maneira apropriada.

Os biscoitos de Springerle foram feitos na Alemanha e nos países próximos por muitos séculos. De fato, há evidências históricas que indicam que esses biscoitos podem estar em produção já nos anos 1300. Alguns dos primeiros moldes de Springerle que foram encontrados apresentam imagens e símbolos cristãos. Essa é uma das razões pelas quais acredita -se que Springerle foi derivado da prática de gravar pão sacramental a ser usado em cerimônias religiosas. Embora os primeiros moldes para esses biscoitos fossem de natureza religiosa, os moldes mais recentes dos anos 1600 a 1800 refletem imagens de família, amor e casamento.

O sabor definidor dos biscoitos Springerle é um anis. Em vez de ter sementes de anis misturadas na massa, as sementes geralmente são espalhadas na assadeira. A massa moldada é colocada em cima das sementes antes de ser colocada no forno. Quando eles terminaram de assar, umProcesso que geralmente é feito a uma temperatura bastante baixa, os biscoitos de Springerle mantêm sua forma e sua imagem em relevo e geralmente são de cor bastante clara. É comum para Springerle, que são feitos principalmente com claras de ovo e farinha branca, para ser quase de cor branca. A cor é apenas mais clara pelo fato de que esses tipos de biscoitos são frequentemente polvilhados com um açúcar em pó altamente refinado depois de esfriar.