Cos'è uno Springerle?

A Springerle è una specie di biscotto dolce che fa parte della cucina tradizionale tedesca ed è particolarmente comune durante le vacanze di Natale. La caratteristica di identificazione della chiave di un Springerle è la faccia in rilievo del biscotto. Questa funzione viene creata premendo o rotolando uno stampo sull'impasto prima che l'impasto venga messo nel forno per cuocere. Inoltre, l'impasto è lasciato asciugare per un periodo di tempo tra essere in rilievo e cotto. Questo aiuta a mantenere l'impressione nell'impasto in modo che sia ancora chiaramente visibile dopo la cottura.

Le impressioni nella superficie dei biscotti Springerle sono create da un perno rotolante intagliato o da una pressa in metallo che funziona in modo molto simile a un timbro per i cuscinetti dell'inchiostro. Quando viene utilizzato un mattarello, il cilindro di legno viene arrotolato sulla superficie dell'impasto. Sebbene i motivi siano scolpiti in una superficie arrotondata, sembrano perfettamente piatti e anche quando vengono arrotolati attraverso l'impasto Springerle nel modo appropriato.

I biscotti Springerle sono stati realizzati in Germania e nei paesi vicini per molti secoli. In effetti, ci sono prove storiche che indicano che questi biscotti potrebbero essere stati in produzione già nel 1300. Alcuni dei primi stampi Springerle che sono stati trovati presentano immagini e simboli cristiani. Questo è uno dei motivi per cui si ritiene che Springerle sia derivato dalla pratica di in rilievo il pane sacramentale da usare nelle cerimonie religiose. Sebbene i primi stampi per questi biscotti fossero spesso di natura religiosa, gli stampi più recenti dal 1600 al 1800 riflettono immagini di famiglia, amore e matrimonio.

Il sapore definitivo dei biscotti Springerle è l'anice. Invece di avere semi di anice mescolati nell'impasto, i semi sono generalmente sparsi sulla teglia. L'impasto modellato è posizionato sopra i semi prima che venga messo nel forno. Quando hanno finito di cuocere, aIl processo che di solito viene eseguito a una temperatura piuttosto bassa, i biscotti Springerle mantengono la loro forma e la loro immagine in rilievo e di solito sono abbastanza leggeri. È comune per Springerle, che sono realizzati principalmente con albumi e farina bianca, quasi di colore bianco. Il colore è reso più chiaro solo dal fatto che questi tipi di biscotti sono molto spesso spolverati con uno zucchero a velo altamente raffinato dopo che si sono raffreddati.